第15章 五丁包(求月票!)(3/3)
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差太多。但今时不同往日,现在走的是精品路线不走量,自然是现做的味道更佳。
和好面后,秦淮开始备馅。
热锅烧油,将切好的猪肉丁放进锅里翻炒至变色,再依次倒入鸡丁、鲜虾丁、切成丁的脆笋和同样切成细丁的海参翻炒,倒入前一天晚上熬好的鸡高汤,大火烧开再转小火煨熟,一时间整个厨房里都是肉汤的香味。
秦落在门口激动得声音都颤抖了。
“五…五丁包!”
也不怪秦落这么激动,如果说这年头还有什么是过年才能得到的珍贵物品,那么在秦家,除了压岁钱外就是五丁包了。
五丁包,乾隆下江南官方指定御膳。
和沿街叫卖的,同样号称是乾隆下江南同款美食的3块5的梅菜饼,2块5的肉烧饼不同,五丁包是真御膳。
相传乾隆下江南,地方官员请示早点需要准备什么,乾隆表示:滋养而不过补,味美而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。广陵点心师傅冥思苦想,终于顿悟:海参滋养,少用而不过补;鸡肉味美,少用而不过鲜;猪肉油香,少用而不过腻;冬笋松脆,少用而不过硬;虾仁细嫩,少用而不过软。于是用这5种食材切成丁作为馅料,这才有了五丁包。
从制作馅料需要起锅烧油,翻炒炖煮,还需要提前备好高汤就能看出来,做五丁包很麻烦。
等到锅里的食材煨熟后,还要加水淀粉勾芡,放进冰箱冷藏一段时间。
秦淮一直觉得如果去掉最后那个步骤直接出锅,估计也能成一道菜。
秦淮第1次在家里试做五丁包的时候,秦从文还以为儿子对烧菜产生了兴趣,决定直接挑战高难度先从高汤菜做起。
至于秦淮是怎么会做如此高难度的御膳的……
秦淮只能说他小学时做的最正确的事情,就是在跳蚤市场上花一块钱买了那本点心大全。
点心大全,真的很全。