第二十五章 白粥火锅（1/3）

赵雪莹是第一次知道，世界上居然还有粥水火锅。

白金色的火锅滚动热意，鲜红的牛肉片在里面一滚，鲜嫩香甜。

“好嫩！”赵雪莹第一次吃这种火锅。

“喜欢就好。”江雪笑了笑，“粥水火锅是粤菜特色，熬粥的汤底一般用三种大米和各种肉菜吊出来。”

正宗的粥水火锅锅底的制作每一个环节都十分讲究，首先大米的选择至少混合三种以上，根据大米的粘性、香味等，以不一样的比例搭配。

不一样的搭配，呈现不一样的口感。

为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。

最后用厚重的大瓦煲熬煮。

合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。

熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。

这样的火锅锅底，吃法也有讲究，需要遵循“先淡后浓”的原则。

首先吃鱼虾蟹等，如此一来符合广东人吃河（海）鲜追求原汁原味的主张，其次为整锅粥水奠定了“鲜”的底味。

接下来放入各种肉类，有了海鲜之“鲜”的加持，猪肉、牛肉的口感上了一个层次。

最后是各种蔬菜，这也是刻意为之。蔬菜最后下锅不仅仅避免破坏粥水火锅的“味胆”，其次——也是最重要，一根浸染了粥水（夹杂了海鲜味及肉味）的菜心的味道更加丰富。

层层递进，相得益彰。

毫无疑问，赵雪莹一开始就放了牛肉，这其实会坏了汤底的底味。

江雪和慕彦钦倒是不觉得有什么关系，为江雪烫着虾的慕南松却不乐意了。

冷冷一笑，把烫好的虾放进江雪碗里，这才开口。

“大慕，你要带客人，怎么不早说一声？”

还不等慕彦钦开口，江雪就替他怼了回去，“怎么，拿了结婚证都不算一家人了？那养在外面的才算你的家人？”

“雪，你知道我不是这个意思，只是这汤底坏了，怎么煮鱼？”慕南松斜了慕彦钦一眼，“你明知道你妈吃东西精细，带人来吃饭，就该先说好规矩。”

江雪也懒得在新媳妇面前和慕南松吵，举起筷子，夹了几片牛肉，丢进锅中，转了两圈便夹给了慕南松。

“吃肉。”

慕南松顿时不好再说