第297章 鲁菜传承大师吴广林（2/3）

属正宗，就是不知道吃起来如何。

“李总工，来，动筷。”

娄半城迫不及待的邀请李建勋动筷。

这要是搁平日里，他也吃不着这些饭菜。

这师傅有些脾气，关键自己还不敢使唤人家，今天要不是李建勋来，娄半城怎么也不会让娄夫人请他来做这一桌。

李建勋毫不客气的拿起筷子先夹了一口芙蓉鸡片，然后放在嘴里缓缓咀嚼开始细细品尝。

总体上把握的比较到位，只是这入口后口感有些单薄了，鲜味后韵不足。

浅尝两口后的李建勋很快凭经验给出评价。

接着，李建勋又夹了一块汤爆双脆品尝起来。

汤爆双脆是以猪肚和鸡胗为原料制作的，主要突出一个口感爽脆、汤汁鲜美。

和芙蓉鸡片一样，李建勋品尝后多少还是有些失望。

他本以为这桌菜能给他一些惊艳的感觉，但是现在惊艳的感觉不仅没有，反而多了些遗憾。

如若这是普通厨师做的一席菜，那毫无问题，毕竟技艺在这里放着，水平有限。

可是这偏偏是鲁菜传承人做的，按照这个高度来对比，刚才那两样菜不应该是这种水平。

或许，是自己要求太高，李建勋只能这样安慰自己。

一旁的娄半城一直观察着李建勋的脸色，起初李建勋脸上是充满期待的，但是不知道为何浅尝两口菜后会出现遗憾的神色？

“李总工，这菜是不是有问题？”

李建勋毫不掩饰的点点头，说道：

“这菜总体上是没有问题的，但是小细节上处理不到位。”

接着，李建勋开始一一分析：

“我刚才品尝了芙蓉鸡片和汤爆双脆这两道菜，这两道菜都有两个共同的问题，第一个是火候不够稳定，第二个是汤汁不够鲜美。”

“首先是火候上的问题，这应该不是厨师技艺和经验上的问题，很有可能是他刚到你家还不熟悉炉具的使用方法，因为这两道菜食材的脆嫩程度掌握的很好，有这种本领的人绝不会在火候上有差错。”

“然后就是汤汁不够鲜美的问题，先来说说芙蓉鸡片这道菜，芙蓉鸡片的汤汁要用高汤，选用两年以上的土鸡熬制而成，只有足够鲜美的高汤才能突出芙蓉鸡片鲜美的后劲，选用其他汤汁都是败笔。”

“汤爆双脆这道菜也是这个问题，鲁菜突出的鲜味在这道菜上毫无体现，我的意见是在里面加上菌菇，这样不仅能增加汤汁的鲜香味还能增加食材的野味意