第二百六十四章 粉坊漏粉（2/12）

的地位，那绝对是排第一的，不可撼动。

这玩意儿跟啥都能搭配在一起，猪肉、鸡肉、酸菜、白菜、芹菜，都能搭起伙儿来唱二人转。

数九寒天里，外头冻的嘎嘎冷，家里炖一锅酸菜粉条、猪肉白菜粉条，热气腾腾的往桌上一端。

那粉条子吃透了汤汁，油亮亮的又软又糯，吸溜一口进嘴里，肉头头的，滋味儿十足，那真是比吃肉都美呢。

正是由于粉条子在东北人心中的地位极高，所以这粉坊在东北也很多。

当然，大多数粉坊平日里都是空架子，就是日常只有掌柜的操持，不设专职的粉匠。

只在深秋初冬时节，开始要漏粉了，临时花钱雇粉匠来给漏粉。

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能够常年养着粉匠的粉坊极少，那都得是大粉坊才行。

这种情况下，就决定了粉匠便如同西北关中割麦子的刀客一样，是一个流动的职业。

这家干完了去那家，他们能从深秋，一直干到冬天。

这种流动的粉匠，一般都不是单打独斗，而是有完整的团队，包括四五个成手的粉匠，还有打零工的学徒。

粉匠里，领头的人也叫大柜，属于是全能型的选手，啥都会干。

一般负责指挥，掌控全局，类似于技术总监。

其他的粉匠则分别是撇缸的、过包的、叫瓢的。

曲家粉坊建的大，养着好几个成手的粉匠，还有不少学徒，自然用不着再另外雇临时的粉匠。

粉碎、撇缸、过包、晾晒粉块子，这些程序都是提前完成的。

所以正式漏粉这天，大概的程序就是插面子、约芡、搅芡、打芡、抓矾、叫瓢、上瓢、拔锅、捣粉、提粉、挑晾等程序。

中间任何一个程序出现失误，轻则影响粉条质量，重则无法成型，变成一坨坨废物。

十月中旬，关东大地寒风日盛，外头白茫茫一片。

西北风不分白天黑夜的一只刮着，出门走一段路，就冻的人透心凉。

而此时的曲家粉坊里，却是烟雾缭绕，热气蒸腾。烧火的、提水桶的、插面子的、叫粉瓢的，众人在大柜的指挥下，忙的不可开交。

“夫人，这粉面子已经醒好了，等会儿先叫瓢试试。

要是没问题，咱就开始正式上瓢、打瓢了。”大柜来到陈秀芸面前请示道。

以前，家里伙计都称呼陈秀芸为东家太太，自打曲绍扬当了巡检，这些人就变了称呼，都叫夫人了。

“嗯，大柜看