第五十三章大功告成（2/3）

就是它能够迅速收汁，进而将各种美味锁在自己柔嫩的身体里。

所以在油脂过多的时候，放入豆干不失为一种增添风味的解决办法。

但若是油脂本来就不足，还加入豆干，那就会让菜品变得干瘪瘪的，失去了视觉上的盛宴不说，还会让整个菜品的味道发生极大变化。

因此豆干什么时候加，怎么加，诸葛白有一套自己的判断方法。

比如此刻，整个菜品基本完成，诸葛白又有意维持了油脂的量，将豆干加进去后，立即发生奇妙的化学反应。

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浓郁的油脂迅速融入豆干，使其兼顾了美味与鲜嫩，又恰好将菜品中多余的油脂去除，三者完美达成平衡。

这样一来，倒数第二道菜品也完成了。

将蒜苔豆干肉丝盛出，与刚才的辣子鸡丁一起放好，接着将包菜剥下几叶，留杆茎，切成半个巴掌大小，太小的话炒焉之后很容易丧失其原本的脆甜口感。

往锅内加入一比三的猪油和菜油，待猪油融化，加入蒜片，花椒，小米辣辣椒丁，其实这里最适合用泡好之后咸辣味十足的小米辣。

但叶瑶琴的厨房显然不可能所有条件都满足，只能用生小米辣替代，虽然有点缺陷，可拿来炒个包菜还是足够了。

各种佐料的香味在油脂中交融，悄然飘散出来后，立即倒入刚洗净的包菜叶，刹那间所有的味道全部被包菜掩盖下去。

等来回翻炒几次，将所有包菜叶染上亮晶晶的油脂后，一股淡淡的清香，又伴随些许辛辣的奇特香气方才释放出来。

这样再度翻炒几次，在包菜叶即将萎靡下去时趁热盛出，将所有的美味完全包裹在菜叶和杆茎当中。

将包菜放好，转而揭开一旁的蒸盖，一股浓郁的鲜香味顿时蔓延出来。

仅仅解冻稍许的鱼肉中含有大量未化开的水分，这部分水分随着蒸气的逐渐蒸制会融化进鱼肉当中，使得本来会丧失一部分鲜嫩的鱼肉重新回到最佳口感。

并且因为鱼肉内外都有水分浸润，撒在上面的盐和胡椒粉更能充分均衡地融入鱼肉当中。

而伴随蒸气的蒸制，盖在表面的姜丝和大葱丝，以及贴在边缘的蒜片，所慢慢释放出的点点鲜香辛辣也会如润物细无声般融入进鱼肉。

这部分味道虽淡，但配合本就鲜嫩的蒸鱼来说却是恰到好处，不至于让蒸鱼的味道太过寡淡，而是拥有多层次丰富的口感。

戴上手套将蒸鱼取出，同样放到另外三道菜旁边。

最