第379章 佳酿重现（3/6）

的大几百斤酒醅，火药烧的非常旺盛，木柴肯定需要不少。

到了九点来钟，黄二爷跟王齐言两位老爷子在家吃过面条，先后来到张安家里。

“舅爷来了，您老帮忙看看，我这醪糟是不是已经发好了。”

张建国还是有些不太把稳，所以让王齐言帮忙再看看，毕竟他经验丰富。

如果还没发酵好的话，就再封回去再发酵一段日子，不然直接蒸就有些浪费。

“不烫手了，已经可以蒸了，这醪糟发酵的可以啊。”

王齐言毕竟是老师傅，没有用张安的方法，而是是直接伸手往木桶里面悬着。

发酵的过程其实就是升温过程，发酵最厉害的时候，这发酵桶里还会烫手。

当酒醅发酵的温度下降了，主发酵期基本结束

现在张安家这发酵桶里，虽然能感觉得一股若有若无的热气，但却没有多少温度。

所以王齐言才断定张安家这些酒醅已经发酵完成，这就是老师傅自己总结出来的经验。

还有些老手更厉害，只用看看酒花，就能知道那酒有多少度，口感怎么样。

“不过张安，我记得你们家这酒醅才发着没多久，怎么就已经发好了嘞？”

作为一个烤酒十几年的大师傅，王齐言明显感觉得这里面有秘密。

这个秘密就是如何能让白酒的醅料发酵完成并且降低发酵周期。

一般来说，想要发酵快，升高温度就可以，但是那么做就不算是自然发酵，蒸出来的白酒反而不行。

这就是为什么好的白酒产量总是那么少，就是因为发酵周期比较长，太过浪费时间。

ap;l;div=ap;o;advap;o;ap;g;王齐言凭借自己多年的经验判断，张安家这酒醅肯定不是高温发酵完成的。

所以他觉得里面有其他道道，要是能从张安这里摸到，那他们家酒坊可就大有作为了。

“我也不太清楚，可能是就酒曲的缘故吧，这次用的酒曲是我自己做的。”

张安哪能不知道王齐言的如意算盘，但这玩意儿真的没有捷径。

但事实就摆在眼前，他也只能继续睁着眼睛说瞎话。

“哦，原来是酒曲啊。”

王齐言活了六十多年，哪能不知道张安不想告诉他，所以也没有接着发问。

毕竟这东西属于人家的秘密，而且是能赚钱的那种，他再打破砂锅问到底就不礼貌了。

而且即便张安说的是真的，这酒醅发酵的