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第207章 就这底料,谁顶得住啊!(2/3)

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葱切段。

再取出小米辣,切成“小圈圈”的形状。

菜刀再菜板上划拉几下,李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。

几种食材红绿相间、交相呼应,看起来很是好看。

紧接着,李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。

麻辣田螺作为流传甚广的西南菜,其真正的“正宗”做法已经不可考。

不过在西南的大部分地区,炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。

紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的,就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。

不过如果炒进河鲜、肉里,紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。

田螺毕竟有一定的鲜味,在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味,还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。

另外,从传统医学的角度来说,也有“紫苏解河鲜毒”的说法。

李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后,又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。

花雕酒橙黄,一进碗里泛出些酒沫子,芳香浓郁,李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒,到此麻辣田螺的香料备制就完成了。

李昂这一通操作说起来简单,可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。

家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省,像李昂这阵仗,一看就专业。

“昂哥,你是咋记住这么多调料的?”

虎子咽了口唾沫,不由地开口问李昂道。

“这个...”李昂哑然失笑,指了指自己的脑袋:“做菜你不能靠死记硬背,你得去理解香料、调料的作用。”

“哗!”

李昂的话引起了孩子们一阵惊叹,不远处的李向东则直翻白眼。

呵呵,让这臭小子装到了!

只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里,随后开始往锅里加水。

直到锅里水位线没过大半,李昂拿起个漏勺,从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。

“咔塔塔...”

拧动燃气灶旋钮,大火苗子顿时蹿了出来。

李昂一边用漏勺搅着田螺,一边又往锅里加了些盐和花雕酒,这是为了进一步地去腥。

没多大会儿功夫,田螺中开始冒出一股股白沫子飘到水面上,与此同时,气泡也从锅底“咕咚咕咚”地窜出。

这是水沸腾了。

其实这个步骤就是焯水,关键点在于将腥味去除干净。

李昂用勺子细心地将

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