第15章 改良酒曲（2/3）

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李云飞转过身，叶豆芽一脸的微笑，好像一朵出水的芙蓉，沐雨的桃花。她手中端着个簸箕，簸箕里盛装着湿露露的大拇指头般大小的圆球。

李云飞定睛一看，哦，那不是做酒的酒曲吗？他走到叶豆芽身前，伸手在簸萁中抓了一个，在鼻子下闻了闻，用舌头舔了舔，皱着眉头问道：“这是酒曲吗？”

“怎么啦？”叶豆芽一脸疑惑的问道。

“你们这酒曲中少了一味草药！”李云飞认真的对叶豆芽说道。

“我娘从师叔公那里，学习作酒曲，就一直这样子做的啊！”叶豆芽一脸的漠然，淡淡的说道。

“你们酿出的酒是不是有些苦味？”李云飞冷冷的问道。

“咦，你怎么知道？”叶豆芽一脸的嫌弃，撅着嘴问道。

“其实是少了甘草这味草药！”李云飞顿了顿又道，“酒曲之所以能酿酒，是因为酒曲里面含有大量根霉菌等微生物和微生物分泌的淀粉酶、糖化酶及蛋白酶。

能够用于培菌的植物有很多，常见的用于培菌的植物主要有辣蓼草、马鞭草、山蒟、酒饼子、假鹰爪等等。

这些有助于培菌的植物一般都含有适宜根霉菌和酵母菌等微生物繁殖所需要的生长素。

其实用到辣蓼草、丁香和甘草，甘草本身味甘，在制作成酒曲酿酒的时候也能起到很大的增加甜味的作用，加入甘草还能去痰止咳，防治脘腹的效果。”

叶豆芽正津津有味的听着，一脸的好奇。她是跟着父亲和娘亲学习医术的，这甘草的药理她当然知道，可是娘亲从学习做酒曲时，就没有加过甘草。

他李云飞却提出来要加入甘草，并且还说加了甘草就能解决酒中的苦味。她心中疑惑，却又是确信李云飞说的正确。

正在此时，周好妹走了过来，看着自己形如呆鸡，痴痴呆呆的女儿问道：“豆芽，怎么啦？”

“哦，”叶豆芽回过神答道，“娘亲，刚才十三师叔说我们的酒曲中少了，甘草这味草药。”她说话的语气非常柔和，令人有如沐春风之感。

“是吗？”周好妹甚是疑惑，不解的问道。

“十三师叔，你来讲讲加入甘草后的好处！”她的语气告诉你，帮我解决问题仿佛是你的义务似的。

“咳！咳！”李云飞轻轻咳了两声，调整了自己若无其事的神态，慎重的说道：“酒曲之所以能酿酒，是因为酒曲里面含有大量根霉菌等微生物和微生物分泌的淀粉酶、糖化酶及蛋白酶等物质。

而酶本身有生物催