第一百一十二章 熏鱼（2/3）

切点葱段和姜片，用刀拍一拍放到鱼里面，加上一些白胡椒粉，一点酒，抓拌均匀，放一边备用。

然后准备花椒粒，小茴香，桂皮，干辣椒，八角，白蔻，香叶。

锅里少放一点油，下入葱姜炒出香味，加两碗碗生抽，裴月之用了一个不那么咸的那种，然后加点老抽。

熬煮开锅，出香味儿之后，把刚才准备好的香料倒进去，再加一碗的黄冰糖，其实什么都行，但是裴月之觉得这个不那么太甜，她不是很喜欢特别甜的菜。

然后再加一点鸡精，大火烧开之后，把火小一些，不盖盖子熬煮二十几分钟。

等时间到了之后，把料渣捞出去，大火熬制浓稠，挂铲子了，就是差不多了。

熏鱼的汁就熬好了，倒出来一定要晾凉。

这些汁熬的很多，把接下来要用的都带出来了，等到时候放凉一点的地方，或者收进空间保存。

接下来开始炸鱼，锅里烧油，油温高一些才能外酥里嫩。

鱼稍微的控干水分，然后下锅炸。

下锅之后定一定型再翻动。

每块鱼都炸的表皮金黄，呈现脆脆的状态，就可以捞出来了。

裴月之一边演示，表嫂在一边学习怎么样炸，看她懂了，就把炸鱼的任务交给她了，自己则是去帮忙炒菜。

梁真真学习的还不错，就是不那么熟练，做菜会慢一些，自己这边忙的差不多了，就帮她去做菜了。

看表嫂那边的鱼都炸好了，裴月之又赶紧过去处理鱼。

“这一天真的是紧着忙啊！要忙死了！”裴月之在心里默默发疯。

鱼都炸好之后，把油温升高，进行一次复炸。

炸到鱼颜色更深，看起来酥脆了，就捞出来放到晾凉了的汤汁里。

鱼在汤汁里泡上三四分钟就可以，这样的鱼，又有味道，又不会变软，还是很脆的。

现在时间还早，就是早一些把它做出来，这道菜一定要放凉了吃，热着吃会有一些甜，凉了之后刚刚好，十分的好吃。

等鱼凉了，时间也差不多到了开饭的时候了，剩下的菜也都做好了，就准备收拾收拾开门了。

至于这个熏鱼的定价，裴月之打算和鸭货一样，定价二十文一斤。

虽然听起来不便宜，但是活鱼来讲，这边靠江，鱼也得七八文一斤，这炸干的鱼，一斤可不只是生鱼那么多，怎么也得折半了。

卖二十文可不算贵了。

而且裴月之也问了两个嫂子，她俩都说合理，那也