第五十七章 制定下一步(1/3)
【糙米两文一斤,粗面两文一斤,猪肉全部位五文一斤,蔬菜均两文一斤,土鸡十文一只(均重四斤),羊肉全部位六文一斤,鱼两文一斤(任意鱼)。】
嗯,不错,还加了个鱼,就是暂时没想到做什么。
把羊腿肉切片,里面加入生抽,胡椒粉,泡一些葱姜水,倒进去,抓匀抓至粘稠,再加入香油抓匀,放到一边腌制。
“月月我来啦,外面已经有客人啦?”圆圆牵着范暮这会儿也过来了。
裴月之解释道:“来店里点菜的,这还是头一份呢。”
“正好明天我想做个爆炒猪肝,咱俩把猪肝洗出来。”裴月之说道。
猪肝上的筋膜剃掉,不然很影响口感,猪肝从中间一分为二,切成薄片,然后往猪肝里面加盐和料酒。
轻轻的抓猪肝,抓到盐粒融化就差不多了。
猪肝多洗几遍,直到水变得清澈了,猪肝就洗干净了。
趁着柳圆圆开始洗猪肝,裴月之准备了一些配菜,薄皮青椒和胡萝卜。
但是现在客人着急吃饭,所以就只准备了这顿的量,其余的后面再说。
辣椒切条,胡萝卜切片,洋葱切条,再准备姜片蒜片,还有葱爆羊肉的葱白切滚刀块。
然后调一个碗汁儿,生抽,老抽,耗油,鸡精,白糖少许,淀粉,加上一点清水。
猪肝洗好后需要控干水分,这会儿先炒羊肉。
和之前一样的做法,大火油热下入羊肉,快速的滑散,变色断生就赶紧盛出来。
再次热油,下入一些葱,炒个葱油。再下入姜蒜,炒出香味儿后,加入大葱简单翻炒。
然后把羊肉倒进去,烹入一些些酒,生抽,少许的盐和胡椒粉。
快速翻炒,沿着锅边来上一点出锅醋,加点香油,翻炒均匀,出锅上菜。
猪肝里面加淀粉,一点白胡椒粉,生抽,料酒,轻轻抓匀。
腌上十五分钟,期间裴月之在商城里买了一些炸好的花生米,再做一个老醋花生。
起锅把生抽,耗油,陈醋,白糖加入锅中,熬煮至浓稠后晾凉一会儿。
花生米里面加点洋葱丁,一点青椒丁,淋入酱汁拌匀,老醋花生,做法简单又好吃下酒。
接下来爆炒猪肝,油要多一点,大火烧至油微微冒烟,下入猪肝,然后迅速地翻炒,炒个十秒左右。
这时下入所有配菜,再一起炒上几十秒,大约也就是四十秒,不要超过一分钟,淋入碗汁。
炒至汤汁粘稠,立刻
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