第539章 百年西湖，千年风光（2/3）

得了，能给整俩条berber乱蹦的大鲤子鱼都算良心了。

要放在别的什么红烧鱼上，这材料差了也不至于太难顶。

可问题就出在……

这西湖醋鱼，主打的就是一个清清淡淡，原汁原味儿啊！

苏杭这块的祖宗念书的多，种地的少。

而众所周知，越重的体力活越馋重油重盐。

反之，读书人一嘴麻辣大蒜味儿还谈什么风骨对吧？谈大肘子得了。

久而久之，苏杭菜就比较平淡，堪称走在健康减脂前列。

就比如这道醋鱼，它是完全不用一滴油的。

连调料都特别简单，整个流程完全可以概括为：白水煮鱼，浇酱汁。

但简单里头，又有花招。

不只是选鱼，杀鱼去腥也格外精细。

从热水烫鱼皮去黏液黑膜，到内里掏出鱼牙，最后鱼片七刀。

第一刀，沿鱼骨直剖两半，连鱼尾巴都平分开来。

带骨一片为雄，内部碎骨，外部斜切五刀入味。

无骨一片为雌，捡肉最厚处切一刀口，好熟。

七刀切完，锅里烧上清水，葱姜料酒，却不开大火。

火大水滚，断了骨的鱼肉就易散。

所以要以似开非开的低温小火，慢慢“浸煮”。

全程要保持离开锅有个三五度，差不多五分钟就煮完了。

煮的时候就准备调酱汁。

醋鱼带醋，酱汁自然是咸酸微甜。

醋用鱼汤的鲜底子，带上糖煮掉了刺激的酸，再用西湖莲藕做的藕粉勾芡。

晶莹油润，往鱼上一浇，撒上细碎如金的姜米。

喷香！

真做起来，属于是老手相当快的一道简单菜。

但新手或者外行……那鱼是真没法吃啊！

鱼要是没选好或者火候差点，那一锅活脱脱半生不熟土腥的要命！

谁都不知道在那个没有温度计的年代，掌勺的是怎么靠感觉掌控火候并流传下来的。

甚至还带起了一批低温慢煮菜。

只知道一代代的厨子，都是这么卷生卷死的学艺，才把这道菜做成了杭城名菜。

至于为什么一个不留神，就被现在的杭城把醋鱼整成了那样……

只能说还是人太多了，做的再垃圾，总会有不信邪且头铁的外地人来点的！

本地厨子对这一点深信不疑。

到现在，真做好吃还要被说不正宗了呢！

但