第446章 今天吃草明天吃人下锅（2/3）

长，其实是一直用，但是不用完，每次都要留一点再续，不停的要往里丢新骨头。”

“有了老汤的引子，新熬出来的才靓。”

而且出味也快，其实和老卤水，面引子都是一个道理。

说完，唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。

“味噌也是这么做的？”

阿尔乔姆：“……额，有亿点不一样吧，哈哈。”

“不说了，你继续！”

再说下去，就要登月碰瓷了。

唐磊点点头，一勺老汤下去，往锅里兑满水。

大火一开，先熬！

老规矩，大火熬开，小火慢炖，炖到汤里的内容物都“耙”了，也就是软了。

就可以捞出来切切了。

不过炖的时候唐磊也没闲着，喊阿尔乔姆一起帮忙。

把牛百叶，牛肝这些嫩的不经烫的给切了。

再把牛里脊片成薄片儿。

“不同的食材要煮的时间不一样，这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”

“嫩的很，马上就能吃上嘴。”

“哦，你先切着，我再去弄点辣椒面儿。”

辣椒面，或者说海椒面，也是跷脚牛肉的精髓之一。

要说陕州喜欢油泼辣子，油酥酥的香。

川蜀就更喜欢干酥酥的辣。

这海椒面，要在烧热的铁面上“炕”的焦干，炕出香味儿。

然后捣成粗粗的辣椒末。

“牛百叶，牛肉这种，从锅里过一遍，趁热粘上海椒面儿。”

那是汤鲜，肉嫩，辣椒香！

再配上汤底下被炖的烂熟，彻底入味的牛杂，唏哩呼噜连汤扒进肚！

那个美啊，甭管是东南西北，都拒绝不了这一碗寒风里的跷脚牛肉！

“大冷的天儿最适合吃这个，两口吃出一身汗！正好给你驱驱寒气！”

唐磊说完，起锅给辣椒炕着，去看了阿尔乔姆两眼。

该说不说的，大师的基本功确实没毛病。

这牛肉片的是又薄又好，割断纹理，保证再熟也不会太硬。

看的唐磊十分满意。

两人一起忙活了会儿，准备的差不多了，唐磊拉着阿尔乔姆，喊他出去歇歇。

“反正炖汤还有一会儿，出来喝口热水呗。”

“放那没事儿？”阿尔乔姆犹豫了下。

唐磊一挥手。

“汪汪！”

“嗷呜！”

阿尔乔姆吓了