第415章 再来一把辣椒就是这个味儿（1/3）

一般说起吃辣，大多数人的第一反应就是川蜀。

但还有两个吃辣大省。

外地人虽然不常听说，但本地人心里就非常有b数。

那就是赣和湘！

湘人吃辣，准确的说，都不像是再吃调味。

更像是吃主食。

饭菜没口辣的吃不下啊！一盘子菜得有半盘子辣椒在。

辣的还纯粹，一点儿酸麻都不带。

吃到尽头，会有点儿微微的甜。

很多湘菜都是甜辣口，辣的刺激，但是少见的不上火。

所以本地人是真的能吃，但是吃的不显山不露水的，吃成习惯了，一般也不说。

而另一个地方，赣州，就比较直观了。

最明显的就是医院。

就跟川蜀肛肠科医院最特么发达一样。

赣州是胃病最多。

吃辣吃多最伤胃，年纪稍微上来点就经不起折腾了。

但和痔疮阻止不了火锅一样。

胃病同样也杜绝不了辣椒，最多少放一把。

加上本地多鱼，也爱酿土酒。

就形成了赣菜鲜！辣！醇！的特点。

唐磊这次准备做的，就是十大赣菜之一——莲花血鸭！

严格来说，血鸭这菜不止赣州有。

赣湘相连，老表一家，这菜湘州也有做，叫永州血鸭。

再往前数个千八百年的。

永州还有个邻居全州，当年都在一个老板底下当兵，口味也相近。

所以这菜还有个衍生版本，全州醋血鸭。

但吃起来的风味就大不相同了。

醋血鸭用米醋兑鲜鸭血，保持血如凝胶，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。

光听食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。

但真正焖煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。

苦瓜的清香焖进鸭肉里，又吸收了肉的荤香。

最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩，酸辣有味，正好中和了鸭子本身的肥油。

是清香不腻的一道好菜。

要说有什么缺点，那就是卖相略差。

煮出来是乌漆嘛黑的一盘，跟炸了厨房一样。

而不带醋的血鸭就要好看很多。

唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。

血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。

嫩滑一些。