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第344章 热情不是冤种(1/3)

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在味精还没发明出来的年代。

吊汤,是汇集食材鲜味的最好做法。

豫系菜尤擅吊汤,做出的汤品更是多种多样。

虽然大体可以分为荤汤,素汤。

但分界却不明显,有时候荤汤反而需要素汤来做引。

荤汤又有头汤,奶汤,清汤,毛汤。

头汤,指的是吊汤第一道,纯以各种肉类,猪鸡鸭骨肉炖煮而成。

奶汤,则是以同样的荤肉,砸碎骨头,煮出骨髓油,直把汤熬出奶白为止。

清汤,就比较高级了。

这里要用到一个工具肉——鸡茸。

也成鸡帚。

因为这种鸡脯肉制成的小肉泥,放进头汤里,能将汤水的浑浊物都吸附走。

而鸡肉本身味淡,不夺汤鲜,只留清亮鲜美。

所以名为清,实则料不清。

这种清汤的顶级表现,就是一道大夏著名的国宴。

“开水白菜”!

这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。

开水,白菜。

最朴素的名字。

最豪华的内核。

堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。

而坠在这四种汤最后的毛汤么……

就是真的朴实无华了。

毛汤也叫二汤,顾名思义,头汤煮过后,材料加水继续煮出来的。

一般菜品和一般食客都吃这个。

既不费钱,也不费厨子,很友好。

唐磊想用火腿吊的,也就是这头汤和二汤。

他主要是不想浪费了火爪,再加上对豫菜吊汤确实好奇。

听说火腿吊汤,其汁水鲜美,尤其适合用来扒菜胆,能让青菜香比肉类。

但现在,瞅着犯人们下工的时间已经到了。

后厨这些混子学生却还有的愁呢。

唐磊也只好叫他们先打饭,干饭。

然后——

继续来五食堂抠脑阔!

当然,奖励肘子是没了。

唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半,剩下的刚想藏起来。

尼基塔上后厨来了。

一进来就笑眯眯的。

“唐,听说你今天上午教帮厨呢?好啊,好啊。”

说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。

叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。

没想到尼基塔理直气壮道。

“你教人,肯定有奖励!但他们肯定没拿到,你

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