第313章 养着吧大了好下锅（1/3）

梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。

这开蒸的时候却要反着来。

先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。

盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。

这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。

唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。

正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。

这简易版的也得再蒸半小时。

等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。

寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。

蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。

高级点的，洋槐花榆钱儿。

洗洗切切裹上面粉都能蒸。

好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。

每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。

又鲜又糯，能吃的满口花香！

但要说蒸简单吧。

想讲究也有的讲究。

大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。

各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。

不过真正日常能做的，也就前两种。

其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。

比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。

但要问是哪三蒸？

别问，问就是什么都能蒸！

逮到什么蒸什么，只要符合一道鱼一道肉一道菜，也就别问那么多了，反正都好吃。

唐磊一边可惜着西伯利亚没有洋槐花。

一边把散碎的叶子和土豆胡萝卜丝切好，淋点水。

先往里拌上一勺面，抓几下，让面在菜上微微糊一层。

蒸锅底下烧水上面架篦子，水开，就可以放菜进去蒸了。

蒸菜是从来不蒸久的，几分钟就好。

等这几分钟的功夫，唐磊又飞快的捣了一大把蒜泥。

这可是蒸素菜的灵魂！

蒜泥，香油，盐。

有这三样。

普普通通的素菜裹面糊就能好吃的不行。

喜欢吃点重口的，还可以再放辣子和醋。

拌好装盘，清香的菜叶子，稍脆的土豆丝和胡萝卜丝，裹上面糊后变得软又