第279章 汁明芡亮过油肉（2/3）

活有弹性的口感，吃着更嫩。

然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。

最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

肉腌好，就开始准备配菜。

晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。

一道菜，不同村子就是不同做法。

这过油肉，有加汤的。

汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。

还有只勾芡没汤水的。

这种就以配大花卷，馍什么的为美。

色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。

不过除了作为主菜的肉之外。

配菜就又有很多种说法。

最开始最传统的，说是应该放大白菜。

但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。

于是就改成了蒜薹。

说到蒜薹，这也是唐磊抢来的好东西。

蒜薹就是大蒜抽出的花芯，战斗民族可不吃这东西，每每碰到都是直接揪下来扔地里。

但对大夏来说。

大蒜那叫一个从头到脚都能吃啊！

蒜薹更是不少人爱吃的炒菜之一。

单吃可能有点味儿，小孩子不喜欢，但配肉就是一绝。

小炒一下，口感嫩脆。

多烧一会，软软的也有一股香味。

还很好保鲜，因为梗子粗硬易储水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。

尤其是难以买到新鲜蔬菜的北方冬天，就常有吃这玩意的。

所以唐磊发现到了该吃蒜薹的季节却没有之后……

直接喊后勤部去农场给他找了找。

成功在地里捡到了一大堆没人要的蒜薹，免费弄回来。

这下可就吃上了。

除了蒜薹，还有一把木耳。

这两样配在一起，经常用来炒毛肚肉片什么的。

香而不夺肉味，是合格的打工菜。

等配菜都准备好，就可以下锅热油，倒肉片了。

过油肉，自然是要先炸过这么一遍的。

在近几年，大夏有系统的学院后也有了大概的数值。

油温要控制在165度左右，过的肉片才能平整不卷曲，片片分明不黏连。

肉片“滑”至七分熟，配菜一起下，一并滑个几秒。

就要飞快的抄起，用个漏勺把肉菜给滤下来。

这波小炸之后，这道菜才开始正式操作。