第201章 复古与传承（2/3）

规则提出任何异议。因为在此前，官方并未明确公布具体规则，一切皆以比赛当日的宣告为准。

面对这一现实，选手们只能无奈接受，并尽快调整心态和策略，迎接这场充满变数与挑战的决赛。

林知心看着满满当当的展览中心，明天会少一半的选手，场地里会冷清不少吧。

还没等选手们讨论出个所以然来，本次赛事的赞助商便走上舞台中央，向全场宣布：“今天的比赛主题是‘复古与传承’！”

随着赞助商爸爸的话音落下，一场备受瞩目的青年厨师大赛全国总决赛正式拉开帷幕！

无数双眼睛紧盯着舞台，每个人都怀揣着紧张与激动的心情，期待着这场厨艺盛宴的精彩上演。

此时此刻，整个赛场仿佛被一股无形的力量所笼罩，气氛异常热烈。

林知心脑海中首先浮现出的就是她之前深入研究过的《随园食单》。

然而，接下来要面临的难题是究竟该挑选哪一道菜品呢？毕竟要在短短两个小时内准备好足够 110 人享用的食物，即使每人只吃一小口，总量也相当可观。

更为关键的是，今天总共有 216 名参赛选手。

考虑到时间紧迫以及评委们的食量有限，让他们逐一仔细品味每道菜肴显然不现实。

事实上，评委并非拥有无底洞般胃口的大胃王，很多时候仅仅因为外观不够诱人，某些菜肴就可能遭到冷落而无人问津。

因此，必须精心挑选一道既不会占用过多食材、分量适中，同时又能兼具色、香、味三重优势的佳肴。

只有这样，才能确保评委们在有限的时间和精力内，对这道菜留下深刻印象并给予高度评价。

经过深思熟虑之后，林知心下定决心要尝试制作《随园食单》中的梨炒鸡。实际上，这道菜的烹饪方法并不是特别复杂，但其中却存在两个关键难点。

首先面临的挑战便是梨极易被氧化。如果处理不当，梨在炒制过程中就会迅速变色，使得整道菜品呈现出一种怪异的色调。因此，必须想办法确保梨能够保持其原本的色泽和口感。

其次，如何让梨的味道与鸡肉完美地融合也是一大难题。若梨的甜味过重，便会掩盖住鸡肉本身的鲜美，甚至可能导致鸡肉变得过于甜腻不堪，从而严重影响整道菜肴的品质和口感。

所以，在调味时需要格外小心谨慎，精确掌握各种调料的比例，以达到最佳的味觉平衡。只有这样，才能让梨的清甜与鸡肉的鲜香相互交融，相得益彰。