第168章 轻乳酪蛋糕（2/3）

会腥味。

很快，蛋白打发到有明显纹路，打蛋器拿起来的时候有小弯钩就可以了。

“好了，现在挖一勺蛋黄糊到蛋白里面。”林霄桓指挥林知心。

林知心小心的将蛋黄糊放进了蛋白里， 搅拌到看不出黄色，然后再挖一勺进来继续搅拌，第三次的时候就讲蛋黄糊倒进剩下的蛋白里面。

“这不记得要轻轻的，速度也要快。”林霄桓提醒林知心，“不然一会消泡了做出来的不好看。”

林知心手下的速度立马就变快了。

蛋糕液做好之后，林霄桓拿出来一个6寸的蛋糕模具给林知心。

“里面先用油纸围一圈，然后底下用锡纸包起来，不然一会蛋糕液流到水里了。”林霄桓告诉林知心。

“还要放水？”林知心之前也烤过蛋糕，但是没有放过水。

“对，这个叫水浴法。”林霄桓看着林知心将模具包好，“这样烤出来的蛋糕更水嫩。”

然后林霄桓又拿出来一个大一些深一些的烤盘：“里面加水，不要太多，不然会漏出来。”

林知心估摸了一下放好水，然后将蛋糕烤盘放进去，接着将蛋糕液倒了进去。

“好了，烤这个的时候注意一下时间和温度。”林霄桓告诉林知心，想要轻乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高温度烤30分钟（150度），没然后再调到低温继续烤60分钟（110度）。

林霄桓这里的烤箱是老式的烤箱，林知心这些年用这个烤箱做了不少中式的点心，对于温度还是很敏感的。

林霄桓试了一下温度之后，林知心再感受了一下便知道大概温度了，回去用店里的电烤箱直接调到合适的温度烤就行。

在林霄桓这里还有一个好处就是，如果不需要变换温度，所有的食物做起来都能加快，所以林知心中途调了一次温度之后，很快就吃到自己做的轻乳酪蛋糕。

很大方的切了一半给老祖宗，林知心美滋滋的开始吃蛋糕，然后叹了口气：“果然还是没有老祖宗你做的好吃。”

即便是手把手教，但是林知心做出来的菜就是跟林霄桓有差距。

“你进步已经很快了。”林霄桓安慰林知心，“我都做了几千年了，你才做了多久？”

林知心点点头，表示自己只是小小的抱怨了一下，并不会很失落，毕竟老祖宗做西式糕点也是随心所欲，要不是要教她，也不需要去计算自己到底放了多少克黄油……

只要是他放的，那就是恰到好处！

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