第400章 食用植物灰碱（2/3）

诱人的佳肴。

此刻，李文和李武各自拿起几块新鲜的肉，准备开始制作福鼎肉片的第一步：拌馅！要知道，福鼎肉片是否好吃，关键就在于拌馅这个环节！

福鼎肉片的原材料选择非常重要，如果想要做出美味可口的松而韧的肉片，最好选用猪的后腿瘦肉作为原料。

相比之下，其他部位的瘦肉质量就稍逊一筹了。

这些精选的瘦肉需要被彻底搅拌成细腻的肉泥。

接着，在打碎后的肉泥中加入少量食用小苏打以及适量的淀粉。

这个步骤对于改善肉馅的口感至关重要，因为小苏打可以有效地减少肉质纤维，同时淀粉能够增加肉馅的黏性和弹性，使得最终的肉馅更加饱满 Q 弹！

这里要强调一下，小苏打的用量和淀粉的种类都是影响肉片口感的关键因素。

如果小苏打的量过多或过少，可能会导致肉片过于松软或过硬，失去了理想的口感。

而且小苏打添加多了，会使肉片变苦，非常影响口感！

同样地，淀粉的选择也很关键，通常情况下，我们不能使用普通的玉米淀粉，而应该选用红薯淀粉或者木薯淀粉。

只有这样，才能确保制作出的福鼎肉片容易成型，并且具备令人满意的 Q 弹口感。

然而，对于小苏打的添加，每个厨师都有着独特的见解！

现今，各大饭店在制作福鼎肉片时，都会适度地添加一些小苏打，以提升肉片的口感，让其更加滑嫩 Q 弹！

但在过去那个没有小苏打的年代，福鼎肉片的制作方式则有所不同。

一部分厨师在烹饪过程中，根本不会加入这种物质；而另一部分厨师，则会选择加入一种与我们现在使用的小苏打和食用碱相似的物质——食用植物灰碱！

植物灰碱的制作技艺，在福建的历史长河中源远流长，但随着现代科技的冲击，掌握这门传统技艺的人却日益减少。

幸运的是，如今的食用植物灰碱制作工艺已成功入选莆田市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，得到了应有的重视和保护。

在福建省仙游县鲤南镇霞苑村，有一位名叫张开基的村民，他是食用植物灰碱的第三代传承人！

这种神奇的食用植物灰碱，其制作原料可不简单！

需要用到那些富含碱性的植物，比如鹅掌树、茶籽壳、竹子等等。

首先，得把鹅掌树和竹子切成小段，然后放火里烧成灰烬。

接下来，这些灰烬还