第104章 美食文化（2/4）

“楼上的两位，都是贵客。放在以前，来咱们店吃饭，那都叫赏脸。纯粹是给店里增加名气。”

“净手盆里放茶叶，那更有说头了。咱们店吃烤鸭，怎么个吃法？上手直接拿着荷叶饼卷烤鸭片。”

“这讲究的人，谁家吃饭不先洗手。正所谓病从口入，拿着荷叶饼直接往嘴里送，对于讲究的人，那是不可能的。”

“洗手水里放点茶叶，可以把手洗干净的同时，手上还残留着茶叶香。这样客人拿着荷叶饼往嘴里送的时候，就能闻到手上残留的茶叶香。”

“嘴里味觉烤鸭的香味，鼻子里茶叶的香味。那吃起来才有感觉。”

旁边闲着的人全部聚过来，津津有味听着解释。

旁边人：“张经理，您还没说文吃，武吃的事。还有老虎酱。”

“所谓文吃，就是金陵城，片皮鸭的吃法。把烤鸭皮烤得酥脆，然后只要皮，不要肉。皮上的油沫子都要去的一干二净。这样，吃的时候，鸭皮就跟饼干一样，又脆又香。吃着还不腻。”

“由于文吃，吃的是皮，鸭子烤得时候，火候就猛了点。导致鸭骨架上面的肉就会老。”

“于是就衍生片皮鸭二吃的方法。剩下的骨架，就裹上地瓜粉，放锅里油炸。撒上椒盐。”

“武吃嘛~就是咱们店里的吃法。连皮带肉片成0片。蘸着甜面酱吃。”

“武吃，由于烤得火候比较软。鸭肉也嫩。剩下的鸭架也最适合煲汤。出锅放上芹菜沫，汤美味鲜。”

“那咱们店里为啥鸭汤放葱花？”

张经理白了一眼说话的人。

“你家大雪封城的冬天有芹菜。只能用葱花提香，规矩就这么一直传了下来。”

“那老虎酱，又是什么说头？”

“老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。以前各大馆子里流传的一句话。”

“官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。”

“意思就说，当官的喜欢吃官府菜，就是鲁菜。文人墨士，不干体力活，所以口味比较清淡。稍微重口点的菜，他们就觉得咸。所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”

“川菜嘛~都是大油重口味。那些干体力活又有点钱的人。就喜欢吃川菜。”

“老虎酱就是为了照顾那些文人墨士，研究出来的。”

“老虎酱，就是豆瓣酱，用肉沫煸香，加入高汤。再用熬好的蒜蓉，加点白糖，调淡。既保留了豆瓣酱的香味，又调淡了口味。”

“这下都懂了吧~”