第17章 何氏方便面问世（2/3）

公私合营改革，现在红星轧钢厂由原来的000多名员工扩张到了近万名，有工程师及各类技术人员近百人；拥有三个轧钢车间，下设三个食堂，一个做招待餐的小食堂。食堂主任办公室、招待餐小食堂和三食堂临近。

会议氛围活跃，参会者各自表达了自己的观点和想法。何雨柱在会议的尾声，提出了“方便面”这个概念，突出了它的“营养、便捷、多样”性，以保障需要加班、因公错过饭点的工作人员的吃食问题。

副厂长李不凡做了相应的总结：明确了采购部“食材采购的多渠道、新鲜度和多样性”。确定了后勤部“手续、流程的对接方式，手续、流程的安全性、完整性”。确定了三个食堂 “大锅菜的卫生、营养、多样性的大基调”。确定了招待餐小食堂 “菜品要做到：色、香、味、精、绝，让宾客回味无穷的特点。”

厂长杨爱国肯定了本次会议达成的共识和成果，要求大家在接下来的工作中积极跟进并执行，期待大家在轧钢厂未来的工作中，做出突出的贡献。

回到办公室，何雨柱罗列出了制作方便面所需的材料：稻草一捆、母鸡只、牛腩斤、0斤面粉、0斤荞麦面粉，盐、碱、辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、油若干，叫来了后厨工作人员，请他们做好相应的准备，小时后我会进后厨。

进入后厨后，何雨柱先将面粉、水、盐、碱水按照比列配比好，然后安排帮厨揉搓面团。在我打开小火煲着母鸡汤、炖着牛腩汤的时候，我看帮厨把面团揉搓的差不多了，请他继续擀压面团。

同时何雨柱安排别的帮厨，把一捆稻草清洗干洗并晾干。提醒他稻草晾干后，按照我做的样品，用稻草扎成一个方形模具。

午饭后，何雨柱请帮厨把经过擀压的面团，按照他做的方式进行切割成细条；何雨柱把切割成细条的面条，放进稻草方形模具。示范了几次，就让其他帮厨一起操作。

数十块被稻草方形模具包裹着的面条，上了层蒸屉蒸熟，蒸熟放凉后，帮厨来办公室唤何雨柱了。

大锅倒油，至分热，把面条下锅油炸处理。面条油炸至金黄，过程中使面条形状固定，并去除多余的水分，使其更耐储存。一块块面饼出锅，放在大竹屉上放凉。

把母鸡、牛腩及配料等挑出锅，滤勺过滤母鸡、牛腩汤放凉；起油锅，依次下辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、盐，煸炒至散发浓郁香味，红油出来，即可关火出锅，放凉。

忙忙碌碌、不知不觉，何雨柱抬手看