第85章 双皮奶和姜撞奶（2/3）

便，他只能跟太官令说水烧开后，这一小碗牛奶大概蒸半刻钟的一半时间就行。

要是这次不成功，大不了多试几次，问题不大。

蒸牛奶的时间，姜团让嘉肴打一个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只用蛋清。然后在蛋清里放上麦芽糖，开始搅拌让麦芽糖和蛋清充分融合。

看着嘉肴在那里搅拌，姜团越发想念白糖了。

蜂蜜是个好东西，可惜好像有很多禁忌。

有了蜂蜜和豆腐不能同食的教训，他做双皮奶不敢用蜂蜜，就怕再有什么他不知道的注意事项，只能改用麦芽糖。

然而麦芽糖有些粘稠搅拌的时候不那么方便，勉强做个双皮奶什么应该没有问题，万一他以后想做蛋糕，要用到大量的糖呢？就不知道这东西行不行。

难道为了更好的搅拌麦芽糖，为了让麦芽糖和鸡蛋融合，还要让少府给他做个搅拌器？这真的好吗？

在姜团胡思乱想的人时候，嘉肴搅拌好蛋清，又说牛奶蒸的差不多了。

姜团不知道在没有计时器，连香他都没有看到的情况下，嘉肴是怎么判断时间到了的，不过对方是专业的厨师他选择相信。

蒸好的牛奶拿出来后不能立刻使用，要放凉等待最上面形成一层奶皮才行。

让姜团意外的是，他一说需要放凉，嘉肴立刻叫了一个小内侍过来，拿着一把不知道什么叶子制成的扇子，开始对着牛奶慢慢扇了起来。

这种为了降温专门让人扇扇子的做法，让他愣了一下。

好吧他懂，这里是皇宫，做的东西是给皇家人吃的，再繁琐、奢侈一些都不是问题。

等待牛奶放凉的时间，姜团让嘉肴开始准备做姜撞奶需要的姜汁。先把姜皮削掉、切成小块、捣成姜末、挤出汁就算完成了。

姜汁弄好，人工降温的牛奶也好了，看着上面的奶皮姜团知道关键的时候来了。

他让嘉肴用筷子把奶皮微微掀起，弄开一个可以让牛奶流出来的位置，把牛奶倒到之前准备好的蛋清里，充分搅拌均匀。

在这里要注意一下，碗里的牛奶不能都倒出来，要留一部分，不然倒回去的时候奶皮可能会浮不起来。

搅拌好的牛奶和蛋清还需要过滤，这样做出来的双皮奶才更加细腻嫩滑。

不过这时问题来了，大夏没有筛子，或者说是没有那种细细的、小小的可以用来过滤这种东西的筛子。

最后还是嘉肴想出了一个办法，用一块干净的粗麻布勉强取代了筛子。

过