第1239章 直接进行食材替换（4/5）

的责任，他肯定不能随随便便表态，更不会轻易批准和驳回申请。

而且，他现在对付宇已经有了一定的了解，也知道付宇肯定不会无的放矢。

等大家都发表完自己的看法，何捷直接看向付宇，问道：“小付，你能详细的说一下关于替换食材的这个想法吗？”

付宇刚才发言时，算是赶鸭子上架，只是有了大致的想法，并没有深入思考。

不过，经过刚才大家的谈论之后，他反而慢慢捋顺了思路。

付宇斟酌了一下，说道：“通过刚才的烹饪观摩，我仔细留意了一下操作细节，以及整个烹饪的过程，发现这位大厨的厨艺水平很高，对于细节的处理也完全没有问题。”

“按理说这道汤品的味道应该是无可挑剔的，不过事实上鱼汤确实很鲜美，用豆浆取代水进行煲制的想法也非常有创意，只是细细品尝之后，我发现鱼肉的口感不够鲜嫩，因为本身这道汤味道就很清淡，而草鱼过于肥厚的肉质也导致中间部位滋味不足，影响了喝汤时的体验感。”

“与此同时，做为配菜的菌菇口感也不够鲜美，因为炖煮的时间需要配合鱼肉的煮制时长，导致菌菇的鲜美味道没有煲制出来。”

“如果在食材不变的情况下，想要通过火候和时间去改善这道汤品的口味，应该会非常的困难。”

“所以，我考虑既然最主要的炖制口感差异的问题出在鲜鱼上面，那索性直接将鱼肉剔除，改成用鱼头和鱼骨进行煲汤。而既然是用鱼头和鱼骨煲汤，那么鲢鱼无论是在鲜美程度，还是肉质的细腻状态上，都远比草鱼更优质，尤其是鲢鱼头比较大，富含胶质，熬出的汤汁更为浓稠。”

“以鲢鱼头和鱼骨煲汤，再搭配菌菇类的配菜进行炖煮，就可以不用顾忌的随意延长煮制时间。”

“这样一来，就能更好的权衡食材和汤水的味道和口感，也是我做出食材替换考虑的主要因素。”

付宇的一番言论，从鱼汤的味道问题，引申到导致问题发生的因素上面，再到整道汤品在烹饪操作中的难点，以及做出改变后会带来的好处和改善效果。

有理有据，将自己的观点阐述的十分到位。

顿时！

整个会议室里安静了下来，即便是刚才一直心存质疑的人，也都沉默了。

何捷则是忍不住想要拍手叫绝，这一番烹饪思维堪称缜密极了，比起在场的这些老师傅都要厉害！

鲁占龙更是内心犹如在做过山车，这个跌宕起伏啊，还没等情绪平复下来，下一