第1238章 找出问题在哪儿（2/5）

的烹饪细节操作上的反复推敲和改进的数据记录，都非常的详细。
汤品在改良之后，口味更清甜，滋味更丰富，顾客品尝后的反响也不错，无论是使用的食材，还是调料的配比，都符合市场对于食品监督管理的要求。
而且，为了保证申报菜肴的顺利通过，这位大厨在递交资料之前，竟然还做了食材的替换申请，以及汤品的口味调换尝试。
当然，最后的结果，还是以资料上的最终烹饪方法最为优异。
不过，既然这道菜肴看上去没什么问题，那么何捷又为什么要特意召开这一次的研讨活动呢？
现在只看资料，并不能真正断定这道菜肴的品质如何。
在付宇看来，想要品鉴一道菜肴的口味程度，最关键的还是观摩现场的烹饪操作，再亲口进行菜肴和汤品的试吃品尝。
不过在此之前，付宇又仔细翻看了一下美食协会这边对于此道菜肴品评后的记录。
总体的评价是鱼肉还算鲜嫩，鱼汤滋味甜美，配菜口感一般。
可是
鱼汤在炖煮后，只是汤水滋味鲜美，那么配菜的口感一般都差不了。
尤其是这道菜选择的食材是草鱼、豆浆、草菇、杏鲍菇，冬菇和黄瓜。
草鱼向来以肉质细嫩，味道鲜美著称，烹饪成汤品时，鱼肉会更鲜嫩美味。
可是
评价却是鱼肉还算鲜嫩，就是嫩度不足。
而配菜的口感一般，更是让人有些诧异。
一般熬煮鱼汤时，配菜都会选择更易与鱼肉味道相融合的菜肴进行搭配。
像菌菇类就非常合适，尤其是还特别加了黄瓜。
在付宇看来，简直堪称点睛之笔了。
可是，既然今天何捷特意把这些圈内小有名气的大厨都请了过来进行研讨，本身就说明这道菜肴在烹饪的操作方面有些问题存在。
否则也没有什么需要大家进行讨论交流的问题了。
等在座众人都看过资料之后，何捷这时候出声说道：“大家看过烹饪操作的资料之后，有什么想法的话，可以各抒己见进行交流。我这边已经安排好大厨进行现场烹饪操作的直播了，咱们可以直接进行视频观摩，同时，等菜肴烹饪完成，会送到这边来，等品尝过后，咱们再进行正式的交流研究。”
听完具体的安排，大家开始同挨着的人互相讨论起来。
从菜肴的烹饪操作，到食材的选择。
大家讨论的也很激烈，用豆浆进行替换煲汤的操作，其实并不是首例，以前也有过类似的菜肴改良尝试，有成功的，自然也有失败的。
现在既然是把大