第112章 新的烹饪技能（4/5）

平磨拳霍霍，信心倍增。都说三个臭皮匠赛过诸葛亮！他自己不行，没准其他人可以。抱持着这种心态，哪怕已经将烹饪视频反反复复看了好几遍，今天再看时，他依然全神贯注，生怕错过一丝半点的操作细节。不光是刘永平这样，何捷和鲁占龙更是屏息凝神，不敢错过一步。因为烹饪操作本身速度就比较快，而付宇在这方面表现更为优异，他们丝毫不敢大意，生怕一不留神，跟不上进度。一道汤烹饪起来，总共耗时四十多分钟，全程都是关键点，没有一点浪费时间的操作。而也是因为这样，观看的时候，经常会出现一些疑惑的地方！尤其是等到烹饪结束，看到汤碗里莹白圆润的肉丸子，被单独盛出来一颗直接切分开，白色的表皮下面露出猪肉混着葱花碎的颜色，顿时何捷和鲁占龙齐齐倒吸一口凉气！何捷还算镇定一些，只是惊讶的瞪大眼睛，心情久久不能平静。而鲁占龙则是直接站了起来！这.是将两种肉馅分离捏制！看似搓捏完成，但其实做的是填塞，也就是酿制的一种操作手法。主要是在拌馅时，将两种馅料均匀搅拌，但其实留有一小块用来做为酿制时的外包食材。真正捏制丸子时，那一小块纯白的鱼肉会被压在掌心，将拌好的混合肉馅压上去，在转动挤压的过程中，完成酿制的填塞操作。酿制也就是酿菜，发展历史悠久。但是，存在时间长，并不意味着这种烹饪方法有多普遍。其实正相反，想要将这一项烹饪技能做通做精，非常难。任何行业都有一个这样的奇怪规律：上手快的操作技能，往往很难进一步提高。而越是这样难掌握的技能，反而很容易一通百通获得提高。酿制操作就是一个典型的例子。能将酿制操作运用到丸子的捏制上，而且做的这么漂亮完美。这不能怪鲁占龙如此激动。鲁占龙看着烹饪视频上的操作，心情非常亢奋。因为付宇这种烹饪方法是一种他从来没有想到，甚至是见过的烹饪操作方法。采用了酿制的填塞，以及利用拌馅操作形成了一种非常独特的烹饪技能方式。这简直开辟了他的视野！正常情况下捏制肉丸子，都是包制，或者是混合拌制，像这种利用酿制来完成肉丸颜色的精准控制，这已经完整形成了一个比较全面的烹饪技能操作！这不就是“酿制改良创新”的理念吗等整段烹饪视频全部观摩完，鲁占龙闭上眼睛，深吸一口气，仔细回想了几处当时让他非常震撼的操作画面。过了好一会儿，才睁开眼睛，看着刘永平，有些羡慕的说道：“刘老板，你是真厉害，真有眼光，这要不是你特意把付宇请到首都来进修，我哪能有机会观摩到这样精彩的烹饪操作，简直是让我耳目一新，烹饪思路都被拓宽了！