第1161章 值得一尝（3/5）

一众江鱼中，白鱼算是肉质偏细嫩的，据说都能媲美长江的鲥鱼。
这种鱼做清蒸真是再鲜美不过了。
福成醇做这道菜的方法，是老家那边最为地道的烹饪操作，先宰杀暴腌，再调味清蒸。
付宇以前在千里马时，也做过这道蒸鱼，但北安当地的吃法，跟福成醇的略有不同，由于一味追求鲜活，所以在做清蒸白鱼时，特意不进行暴腌。
当地人吃的时间长了，也就适应了，没人觉得有什么不对的地方。
倒是一些老饕，在品尝之后，往往会私下里评价一句，已经很久都吃不到正经的清蒸白鱼了。
付宇初到福成醇，跟着杨鸣观摩了一场白鱼清蒸的操作之后，其实还挺惊讶的。
他以前曾听赵猛提到过，千里马最开始时，做这道菜也会进行暴腌，不过后来就慢慢迎合当地人的口味，改变了烹饪方法。
没想到福成醇这边还坚持保留着最原始的做法，倒是非常难得。
付宇做这道菜时，非常仔细，因为白鱼想要做的地道，滋味鲜美，暴腌时的细节处理非常重要。
宰杀后用盐涂抹鲜鱼内外，放入容器，再用鹅卵石装在网兜内，加压鱼身进行短时间的暴腌。
杨鸣当时烹饪时，没少抱怨这道菜在学习那会儿，光是需要用多少盐，怎么才能将鱼身涂抹均匀，就练习了不下一个多月，后期又被李东序盯着精益求精，在腌制时间上更是要求严格。
付宇听的直乐，觉得李东序对杨鸣是真的很不错，颇有几分当初赵猛教导他的架式。
不过，对于杨鸣来说，想要精准掌握非常难的操作，对付宇而言，却很轻松。
他趁着暴腌白鱼的这段时间，完成了之前接单的两道菜肴，又做了一份刚接手的点餐单上的得莫利炖鱼。
这一大盘炖鱼出锅后，付宇看着满满的配菜，还有那条将近三斤的大鲤鱼，真心觉得自己吃的话，这一道菜也就足够了。
而接下来烹饪的菜肴基本上都是这样足码足量的硬菜，这要是能吃下20道菜，这人估计得全身都是胃才行。
后厨这边陆续开始上菜。
付宇这边做的酱焖嘎牙子和李东序做的松鼠桂鱼，一前一后被端上了桌。
女主播是南方人，瞧见这两道菜，还挺惊喜！
酱焖嘎牙子一盘菜里6条鱼，福成醇进货挑拣的都是个大肉肥的活鱼，烹饪完，上了桌，虽然是满满的一大盘，但因为没有其他配菜，所以看上去并不显得菜量有多惊人。
而松鼠桂鱼则是造型非常精美奇特，女主播乍然一看，眼睛都亮了。
她一