第1152章 原来是这样（新年快乐）（4/5）

而像这种大块的食材，在烹饪时，想要彻底融入进滋味，在烹饪时的要求会比较高。

想要做的入滋味，调料的配比是一方面，火候和烹饪的时间上也非常有讲究。

一大块一大块的鱼翅，翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，烹饪之前，要先焯水，去掉血腥味。

这个过程十分细腻。

而李东序看似粗狂的汉子，其实粗中有细，烹饪的时候，对细节的把握十分到位。

鳇鱼的鱼翅特别肥厚，所以肉质丰富，导致烹饪时滋味很难炖进去！

因此，在接下来的炖煮过程中，利用大小火的调节去将汤汁融入进鱼翅的肉质中，这个过程很容易将鱼翅上的胶质口感破坏掉！

所以，在这之前，要先用大火煮制，再用小火焖，最后要靠着焖火靠鱼翅的浓汁。

这个时候，李东序看着付宇：“用小火焖煮，目的一方面是为了入味，另一方面，则可以让鱼翅软烂不散，这个时间全靠着自己的烹饪经验去把握。”

“要是一开始掌握不好的话，大火的时间可以缩短一些，小火不容易出错，时间长点也无所谓。”

对于付宇的指导，李东序还是很用心的，一些细节都会毫无保留的告诉付宇。

他说的这些都是经验和干货，不是平时糊弄人的那些肤浅东西。

虽然付宇的优秀表现，让李东序觉得有种被后浪疯狂拍打的无力感。

但这也让他对付宇非常的欣赏和喜爱，在指导的时候，更是尽心尽责。

“焖火的时候，先把锅烧热了，再放鱼翅进去煮。要不然，这锅气直接就被捂进鱼翅里了。”

“一定要加入清汤，还要放少许的干贝汤。”

烹饪一步一步进行。

虽然炖鱼翅的操作，说起来简单，无非就是靠着炖煮，将鱼翅做熟了，再把滋味融入进去，保证上桌时，鱼翅熟烂入味，又丝毫不能变形。

但其实需要注意的烹饪细节十分多。

这个时候，李东序说道：“你把鸡油递给我，小碗的那个。”

付宇点头，将鸡油递过去，看着李东序用小号的圆勺挖了一平勺的鸡油，不是直接盛进汤里，而是用刷子将鸡油从勺子上弄到鱼翅上面，再细细涂抹开。

整个过程，李东序的手很稳，因为这一步，在涂抹鸡油的过程中，必须要小心，不要沾到汤！

鸡油原本是凝固的，沾了热气，很快就融化了，贴服在鱼翅上，直到最后融汇