第1121章 预制菜加工设备（4/5）

就有一定的标准和要求。
并不是指随便一个外行照着菜谱去烹饪，简单做出来的菜肴。
既然能被当成研究成果公布，就说明这一项火候掌控技术是完全凌驾于普通的烹饪操作。
有窍门，有烹饪规律可以遵循掌握。
张弛看见厨台前观摩的众人已经迫不及待的开始讨论起来，顿时笑着说道：“我现在要操作的就是火候掌控技能。
大家都知道烹饪调和及蒸煮的方法和灵魂，最关键的是要掌握火候。
我们店对于烹饪和菜肴口味的观点集中在几个‘点’上，新鲜的食材、最优的烹饪方法、最合理的搭配、最具灵魂的五味调和、最大限度激发食材味道、最艺术的装盘点缀。
简而言之，‘火候=用火时间+用火大小+食材老嫩’。
也就是说，火候，是烹制风味特色菜肴美食的关键之一。
然而火候瞬息万变，没有多年烹饪经验是很难做到恰到好处的。
所以，掌握适度火候是我们店的一门绝技。”
张弛说话间，开始做煎制口蘑。
而他使用的就是老味阁花了大价钱购买回来的多功能炉灶。
这款智能炉灶是专门应用于煲汤烹饪的专属加工设备。
电子厨具是何捷参加国外烹饪交流会时，通过关系定制的，国内仅此一台。
最新的款式和功能，可以通过电子设定完美代替人手进行菜肴烹饪的火候控制掌握。
张弛从容的将炒锅置于电子炉灶上，笑着说道：“现在我就为大家做演示！”
只见一盘口蘑去了根，直接倒入热油中，锅里的油很少，堪堪能防止口蘑粘锅的程度。
都说行家一出手，就知有没有。
张弛只是一步倒油的操作，就引起了不少观摩人员的赞叹。
大家都是内行，一看就知道，这油量控制的恰到好处，既够煎制用，又不会导致煲汤时，汤水喝上去会油腻。
张弛的手速很快，将口蘑全部倒扣入锅后，他在操作中除了晃锅让口蘑可以均匀受热之外，火势方面完全没有管，而电子炉灶则根据程序设定，自动进行迅速转中火，再稍微停顿后，改成小火的一系列操作。
整个烹饪过程行云流水，等口蘑煎到微微变黄，把根也倒进锅里进行翻炒。
这个时候，又从小火转为中火，等煎到口蘑开始出水，电子炉灶再自动转小火。
随后进行大火转中火，再转小火的操作。
而只是这一步看似简单的操作，却让所有人目瞪口呆！
这一整套火候变换的操作在只有不到五分钟的时间，来回调整，