第1036章 有备无患（4/5）

烹饪。

这样的机会实在难得，平时大家各自忙着工作，哪怕有着学习的心思，也没有这个机会和精力近距离观摩。

付宇瞥了眼围在身边的众人，看着他们求知若渴的样子，莫名想起了自己当年刚跟在赵猛身边帮厨那会儿，他也是这样，恨不得抓住所有的机会学习烹饪技巧和操作。

所以，他特别能理解张金玉等人的心情。

付宇手上的动作不停，嘴上时不时的指点道：“做这道糖醋鱼，最关键的操作就是炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。”

说着，他又舀起热油，浇在鱼尾上，等颜色和形状变化后，这才停下动作。

“鱼尾的弧度也是有讲究的，无论是角度，还是翘起的幅度都有一定的标准”

付宇说的非常仔细，其他人都是一副“学到了”的兴奋表情。

“做这道菜，必须要左右开弓，同时进行炸鱼和做汤料，否则做出来的就不是那么回事了。”

付宇在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖。

他手上操作，嘴上说道：“这个时候糖可以适量多放些，鱼的个头大，口味就要调的重一点，不然顾客品尝的时候会影响到口感。”

其实这一步的操作，嘴上说的再明白也没用，不自己亲自尝试，根本掌握不了这其中的精髓。

不过对于孙庆宁几个从来没有独立掌勺烹饪过这道菜的人而言，他这一番指点还是非常有必要的。

否则就凭着他们自己，指不定多久才能领悟到这一点。

几个人齐刷刷的点点头，默记下付宇的指点，与此同时，又不约而同的看了张金玉一眼。

这小子运气是真好，能跟在付宇的身边帮厨。

如果自己也能有机会成为付宇手底下的人就好了。

付宇不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火。

等糖在油中出现白色的泡沫，这才倒入酱油并搅拌。

付宇指着白沫说道：“看到没？一定要达到这种程度才行，多一分，火候就大了，少一分，则滋味不足！”

搅拌均匀，然后倒入水。

付宇提醒道：“这时候要开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。”

付宇操作一步，指导一步，围观众人边听边点头。

这细节说的太仔细了，立马感觉自己跟着掌握