第939章特殊时刻特殊处理（4/5）

出新款菜式，不要被有心人抢占了先机！”

付宇是真没想到评委们会对自己说这些，惊讶之余，内心也多了几分感动。

饭店中烧制的一般菜肴，主要还是依靠厨师个人的烹饪技巧等随机因素进行创新改良，因而难以获得专利授权。

像这样的创意菜品，往往是哪家店先推出，也就会最先在顾客中进行推广，获得认可。

现在评委提出的建议，正是顾虑到这一点。

想到这里，付宇连忙鞠躬致谢。

评委笑着说道：“我们这边也只是提出个建议，你自己看着处理就行。”

付宇点点头，耐心的等待着工作人员计算分数。

虽然最终得分还没有公布，但是付宇对于自己刚才的烹饪操作还是非常有信心。

哪怕被摄像头一直拍摄，也一点没有影响到付宇的发挥。

毕竟他也算是习以为常了！

平时在千里马后厨，刘雨晴每天都会在他的厨台前架上一台录像机，从早到晚对着他拍。

参加学习小组活动之后，更是隔三差五的就会有其他店的厨师到店进行观摩。

像眼下这样独自呆在厨台前，只需要面对一台摄像机，对付宇而言，实在太小儿科了。

炸制其实就是一种旺火、多油、无汁的烹饪方法。

而可以选择的炸制菜肴则更是数不胜数。

无论是清炸还是干炸，软炸，脆炸，都需要厨师对于油温控制和火候的调节，有着非常精准的把握能力和掌勺经验。

付宇选定的菜肴是干炸小黄花鱼。

开江时，打捞上来的小黄花鱼虽然肉质不是特别肥嫩，但油炸后，口感酥脆，肉嫩刺少，味道特别好。

越是看似简单的家常菜，其实越考验厨师的烹饪手法。

就像是这道干炸小黄花鱼，炸出来的口感非常酥脆，而且久放不回软。

其实想要炸出来的黄花鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。

这一道菜肴在千里马，之前一直是热销菜品，做的多了，自然经验丰富，所以付宇处理起来也算是得心应手。

如果是在之前，付宇肯定还会照着以往的烹饪经验，直接选择炸制前裹一层淀粉。

但是在学习了任树的炸制心得之后，付宇这一次更改了烹饪操作的方法。

他选择用2份面粉加份淀粉，这样炸出来的鱼香酥好吃，不容易回软。

做的时候，他就确定这一盘炸鱼的口感肯