第920章 珍珠倒卷帘（4/5）

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他没做自家店里热门的几道菜肴，而是挑了一道江鱼上市这一阵子，几乎各大饭店都会做的爆炒鱼柳。

这道菜刚巧也是千里马的特色菜肴，尤其是开江鱼上市的时候，这道菜简直成了热销菜品。

后厨这边早就有备好的肥嫩草鱼，小工得了吩咐，很快将草鱼处理好送到了厨台前。

谢明游做这道菜，看得出来非常的拿手，取鱼肉的操刀手势既快又稳，一手花刀切的游刃有余。

进行腌制时，谢明游也没藏着掖着，大大方方的看清楚调料的位置，逐一添加。

其实这一步真没什么可保密的，毕竟这调味不像其他操作。

哪怕知道具体用了什么调料，真正烹饪出来，却不一定是那个味道。

每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。

谢明游将鱼肉进行腌制，还随手打入了一个蛋清。

搅拌均匀，马上架锅热油。

他做的鱼肉段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼肉直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。

等将所有的鱼肉段全部炸制完成，这才捞光鱼肉，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。

迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼肉，撒上调料，开始进行颠勺。

谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。

在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规操作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。

谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的操作，他做的特别连贯。

但是懂行的人都知道，这一步的操作难度很大！

可是谢明游此时面色神情淡定，随手又做了一个倒翻的颠勺。

倒翻就是后翻，可以直接将食材由勺柄方向向炒勺的前端翻转，这样可以有效防止汤汁和热油溅在身上。

谢明游在这一手上做的很好！

他很快，而且食材腾空而起时的平铺状态非常完整。

付宇看得聚精会神，因为专注，所以当他发现谢明游在做倒翻的时候，对于晃锅的细节有一个细微的调节动作。

察觉到这一步的动作，顿时让付宇越发认真的观摩起来！

这看似无意的调节，可能在别人看起来只是一