第917章 无野菜不春天（4/5）

前厅到后厨的一路上，付宇都在思量，应该选哪两道菜做为烹饪展示的菜肴。

而谢璟等人是第一次过来千里马后厨，哪怕谷云武有意将他们直接带到付宇的厨台前，但一路走过来，还是大致的介绍了一下后厨的装修和人员。

就在这个时候，有小工清洗好一盆野菜，过来端到厨台前。

这个月份，野菜刚开始上市。

做为春天田地里的第一滋味，现在正是最鲜嫩美味的时候。

都说无野菜，不春天，荠菜，就是北安野菜早春第一鲜。

小工清洗的这一盆，就是采购员刚买回来的荠菜。

千里马每年到了这时候，白案那边都会推出鲅鱼荠菜饺子。

不过市场上卖荠菜，成堆的买，才几块钱一斤，但要是摘好的荠菜则要卖上十几块一斤。

后厨这边用量比较大，所以采购向来是直接成堆的买，再由小工负责摘洗。

这可是个颇费功夫的活，付宇以前当小工的时候，曾埋头摘过一个来月，那真是从坐下就没有机会抬头。

荠菜想要摘的干净，就这么一盆，没有一个小时，根本处理不完。

今天就是没有学习小组的人过来，负责摘菜的小工也不能休息，要不然根本供应不上后厨这边的烹饪用量。

看到清洗好鲜嫩带水的荠菜，付宇眼睛一亮！

他知道做什么菜进行展示了。

千里马有不少用野菜和海鲜搭配烹饪的特色菜肴，不但味道鲜美，而且配菜非常有创意。

好几道菜都是店里的绝对特色。

像这种厨艺展示，虽然说是互相学习交流，但在特色菜的选择上，也是需要多方考虑的。

毕竟过来后厨餐馆的都是同行，有些烹饪方法是需要保密的，不能外露。

可以展示的菜肴，既要考虑到烹饪手法的特殊性，还要顾虑到整个烹饪流程中不会让外人学去自家的烹饪秘方。

其实千里马最为出名的野菜配海鲜的烹饪菜肴，就是荠菜蛤蜊肉丸。

荠菜上市，正值蛤蜊要肥的时候，蛤蜊剥出肉加上荠菜和五花肉，包成荠菜丸子汆汤，加上胡椒粉和香菜末，味道鲜中带香。

店里的点餐量非常大，也很受顾客欢迎。

但是烹饪方法上，却有些密不能传的操作，是不可以在外人面前展示的，所以这道菜哪怕再有特色，再有学习交流的价值，也不能选用。

付宇斟酌再三，很快选定了三道菜肴做为烹饪学习交流的内容。