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第393章 无硬菜不成席(2/3)

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店里的接单提成,向来是前厅按席面的金额走,后厨则是按席面的数量算。

这样才能更好的促进点餐员卖力向顾客推销售价高的菜品,努力提高席面的整体销售金额。

后厨烹饪时也能更有动力,积极干活。

不过这一次,店里将前厅和后厨的利益捆绑到一起。

烧烤单的提成另算,只要达到店里定制的奖励标准,就可以拿到提成。

点餐员这边为了拿提成,肯定会努力推销,后厨这边想要有回头客,把口碑传出去,也必须要在烤制方面格外精心,将口味方面保持住。

“赵厨和谷厨这几天肯定会非常忙,小付,小姚,还有小张和小孙,你们几个一定配合好赵厨和谷厨的工作,把烧烤区这一块尽快撑起来。

赵猛和谷云武这几天也没闲着,前前后后和自己的老顾客都在联系和沟通。

毕竟烧烤区属于后厨这边新添项目,需要尽快推广,将口碑传出去,也能多为自己增加专属订单的机会。

可是饭店不像其他地方,想要做广告还得事先弄出个名头来,而且活动宣传的次数多了,想要达到的宣传效果反而会受到一定的影响。

最关键的是,对于后厨这边而言,说的再天花乱坠也没有将烧烤菜肴的口味做好更具效果。

美食就是最强而有力的广告宣传。

只有能让顾客认可,口耳相传,才能获得最好的口碑。

烧烤和正常烹饪有的地方相似,但是在很多的地方其实不尽相同。

千里马主要以老式海鲜烹饪为主,过来店里用餐的顾客,大多是家庭聚餐,请客聚会,再就是外地的游客慕名过来打卡。

所以一般的席面上都是以店里的主打特色菜肴为主。

顾客点餐时,有时候都不用点餐员推荐,自己就能报出耳熟能详的菜名来。

而烧烤则不一样,烧烤明明利润也很可观,但是店里一直没有开展这一块的经营,为什么

因为烧烤只能算是一桌席面上的花样菜式,永远也当不了主角硬菜。

无硬菜不成席。

说白了,哪怕是价格昂贵的烤鲍鱼,烤龙虾这些明明挺上档次的菜,但只要是烧烤类的,就只能做配菜。

后厨这边挣的主要是席面的提成。

所以顾客如果点了烧烤类的菜肴,那么被替换的只能是其他的配菜,主菜方面基本上不会有變動。

而后厨这边为了做烤制的菜肴,还需要单独分配人手过去进行烹饪,来回倒手,反而

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