第287章 获得了谷云武的倾心指导（2/3）

起烹制，有滋阴凉血，健脾开胃，养肝明目的功效。”

付宇转头看向谷云武，夸赞道“谷厨，你懂的可真多！”

张金玉也跟着附和“这也太专业了吧！”

是人都爱听好话，谷云武笑呵呵说道“还行吧，我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”

这事不是秘密，后厨众人差不多都知道。

就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制，谷云武则在炖煮方面颇有造诣。

付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘，张金玉赶忙放到传菜台上。

排骨那边还没炖好。

付宇开始做药膳猪蹄汤。

他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音

【叮！后厨手艺人称号奖励获得谷云武倾心指导机会一次。】

下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。”

“但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。”

“切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。”

切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。

谷云武明显对于付宇的刀工很满意。

于是继续说道“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。”

付宇一边操作，一边听着谷云武教导“这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”

“汤锅中加水没过猪蹄，放入除盐以外的所有调料，黄酒加20毫升，用蹄筋档煲，需要小火慢炖一个小时。”

付宇这边将猪蹄炖上，谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。

“古人说凡膳皆药，药食同源，寓医于食。”

“孙思邈说凡欲治病，先以食疗，食疗不愈，后乃药尔。意思是凡要治病时，先用食疗，治不好再吃药，是药三分毒。”

付宇“！”

这要是不翻译，完全听不懂前两句话说的是什么

“其实啊，这药膳猪蹄