第188章 看人准着呢（2/3）

清洗干净的乌贼，将头须理出。

将乌贼鱼头须切成左右的小段，用料酒、细盐浆制。

将乌贼鱼腹内向下，平放在案板上，用刀成度角做经纬十字刀花。

付宇切花时，特意叫着孙庆宁过来旁观。

他放慢动作，指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。

孙庆宁听的很认真。

“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻，这里得注意配比。”

付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少细盐。

他教的仔细，孙庆宁学起来倍觉轻松。

处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。

芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。

将芹菜切成左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。

花椒洗净切成左右的象眼块。

西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

将加工好的食材码放在配菜盘内。

将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。

付宇将自己的心得告诉孙庆宁“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。”

孙庆宁受教的点点头。

锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。

将西兰花和芹菜先后投入，烫至断生。

付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰花，多烫了一会儿芹菜。

红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。

将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。

锅淋油入葱姜煸香。

加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。

添加适量清水用大火烧开，放入白砂糖、味精调味。

用水淀粉勾芡。

之后就可以进行摆盘了。

乌贼丁和虾仁丁垫底，上面点缀芹菜和红椒。

中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放，上面最后盖上切花的乌贼。

西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。

芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。

付宇正准备把菜交给传菜员，赵猛回头瞧见，赶忙拦下“付宇，你去给刘大爷把菜送过去，我这边实在腾不开手。”

付宇有些惊讶“怎么还得咱们给送过去啊？”

赵