第136章 抡着菜刀直接上（2/3）

经很久没有这样静下心来，看别人烹饪菜肴了。

这种久违的感觉，让他不知不觉看了半个多小时付宇做菜。

付宇对此并没有在意。

他一边翻看特色家宴菜谱，一边照着上面的操作方法进行烹饪，几道菜做下来别提多顺手了。

就是这个乌鱼蛋汤。

付宇特意多看了一遍做法。

主要是这个汤，他以前根本就没做过。

点的客人太少，赵猛做的时候，他一次也没赶上。

不过虽然没做过，付宇平时倒也听赵猛念叨过两句。

知道这个乌鱼蛋做起来挺麻烦。

关键一点，在使用前，千万注意不要冲水。

不然，虽然能把咸味和涩味都去掉了，但是其口感会变硬，还会变色。

而直接用来做菜，腥味又很难去掉。

赵猛当时念叨时，付宇听着有意思，多问了一嘴。

赵猛絮絮叨叨说了一堆，他当时刚切墩完，又累又热，也没仔细听。

现在翻看一遍特色家宴菜谱，这才知道乌鱼蛋汤应该怎么做才好喝。

锅里放入凉水，下入乌鱼蛋。

上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋。

再入凉水中烧开，捞出。

如此反复三遍。

这样烹制出来的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最适合用来制作乌鱼蛋汤。

将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

清汤中放入乌鱼蛋片。

加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉。

搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

千里马用来盛放乌鱼蛋汤的容器是浅茶壶色的圆形汤碗。

将烩制好的乌鱼蛋汤轻轻盛入汤碗之中，淋入适量的香油和香醋。

最后再配上几片香菜味做点缀。

汤汁颜色金黄，口味咸鲜清香。

乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体，看着就温热可口。

还剩下最后一道糖醋棒子鱼。

棒子鱼的做法各有不同，但只唯独一样，改刀的方法是统一的。

棒子鱼在改刀时，如果每一刀的深度都相同，一眼就能看到玉米粒的底部了，造型很难看。

鱼身中间部位鱼肉较厚，下刀时可以深一些，