第37章 面案手感掌控（2/4）

些的是自己捏的，就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。

付宇“！”

张振被嘲了也没恼，笑呵呵说道“要不说我这手艺都还给师傅了，好歹也将近十年没碰过面案了唉，这手艺真是一天不练也不行啊！”

说完，话音一转“哎，正好你过来了，快，再指导指导我们。这红案和白案是真不一样，隔行如隔山啊！”

任明清拿过一次性手套戴上，开始做示范。

音乐餐厅的八宝粘豆包因为是主食，所以会按照每桌的客人数量摆盘，一桌十人，一盘就蒸十个。

任明清动作娴熟的从盆里挖出一块豆馅，在掌心掂了掂，用手指拨掉一些，再掂一掂，然后迅速合拢手掌，开始做团子。

他手掌揉按的动作非常迅速，双手十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。

付宇被这套流畅的手法给看呆了。

说白了，白案和红案一样，想要真正精益求精，做到最好，还得靠天赋和努力的结合。

任明清很快捏好了团子放到盘子里。

浑圆一个，个头比张振团出来的明显要大上一圈。

除去个头，乍然一看，其实两个团子外形差不多。

可是比较之后，就属于外行看大小，内行品细节了。

任明清是个好的面案厨师，也是个好的教学师傅。

第一个团子打完样，他又重新捏了一个。

这一次，他一边捏，一边口头指导“捏团子最重要的就是手劲儿，捏的太紧个子小了，摆在盘子上会显得分量上抽条。粘豆包本身不是高奢食材，只能想办法在口味和外观上做改进。”

“重量上，如果对于自己的手感不太自信，最好还是先称量，至于捏的时候，手指一定要配合掌心用力，像这样”

任明清将自己捏好的放到盘子里，指导张振和付宇捏团子。

付宇知道自己刚才捏的力气大了，这次特意放松力道，有样学样的用指腹配合掌心捏揉。

张振先完成了，仔细观察，确实比之前好了许多。

付宇稍晚了半分钟才捏好。

他刚把团子放到盘子里，耳畔忽然响起电子提示音

【叮！后厨新星称号奖励恭喜获得p白案大厨任清明的个人技能面案手感掌控（中级）】

付宇动作一滞。

【面案手感掌控在制作大宗面点，筵席点心时，手感的掌控对于食材的分量和塑形至关重要。拥有这项个人技能可以具备中级的手感掌控力，可以更好的按