第12章 为了有底气的内卷而努力（2/3）

蚝皇碧绿白灵菇，上汤火腿浸时蔬，一品富贵靓炒饭，中西美点映双辉；

古法鲍参翅肚羹，古法明炉吊烧鸭，海南椰汁炖雪蛤，美满姻缘水果盘；

道菜品里，被单独圈出了三道菜。

黄油焗龙虾、大肉蟹、古法鲍参翅肚羹。

看来姚石要做的就是这三道海鲜了。

所有的备料都已经处理好了。

后厨小工端着大盆的龙虾和螃蟹走过来。

龙虾选用的都是澳洲龙虾，个头大，外观漂亮。

螃蟹则个个膏肥黄满，看着数量挺多，其实上屉蒸煮还是挺易操作的。

最麻烦的当数这道古法鲍参翅肚羹。

不但需要事先熬煮鸡汤，还必须妥善处理金元鲍。

姚石将备料仔细查看一遍，询问“鱼肚涨发好了？”

小工赶忙解释“姚总，咱们库里的鱼肚已经都用完了，之前报单给采购，说是没有现货，主厨早上刚吩咐临时泡了点鱼皮丝。“

姚石皱眉，明显不太满意，但也没再多说什么。

付宇倒是一听就懂了。

这鱼肚和别的东西不一样，因为涨发比较复杂繁琐，所以一般的海鲜酒楼都是直接用鱼皮丝代替。

就连千里马自己的后厨，现在做这道菜时，用的也都是鱼皮丝。

反正做出来的效果同样很不错，而且确实要方便不少。

尤其是这鱼皮丝也不是普通的便宜货。

都是用着小鲨鱼的鱼皮切丝后做的干制品，同样是好东西，也不算欺瞒顾客。

等小工走了，姚石招呼付宇“龙虾做过吗？”

付宇赶忙凑近了回答“没有，不过看赵厨做过。”

姚石点点头，从盆里拿起一个处理干净的龙虾。

他特意侧过身子，一边处理龙虾，一边进行指导。

“你看啊，处理龙虾的时候，需要用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身。”

姚石将龙虾放在案板上，动作娴熟的将虾身完整取出。

“拖拽时一定要注意，尤其是尾端这儿，要掌握好力度才行。”

随后握刀斩下虾尾，虾头蒸熟。

趁着蒸龙虾的功夫，姚石开始处理螃蟹。

后厨备下的笼屉都是直接可以上桌的竹屉。

一个笼屉里刚好摆放一只螃蟹。

姚石拿起一只螃蟹，将螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

“今天的席面