第六十二章（2/4）

、味鲜、不腻而著称，于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。”章云娘跟陈幼筠讲解着蟹黄汤包的做法。

“蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉。”

“汤包的汤，用散养老母鸡为主料煨制，待高汤冷却后切成皮冻，掺入鲜活螃蟹肉和蟹黄搅拌成馅，制作工艺精妙绝伦。”

“皮冻遇冷凝固，加热化汤，当汤包蒸熟后，便化作晶莹剔透的汤汁，咬在嘴里一口爆汁，皮冻功不可没。”

“做普通馒头用的是发酵面，做汤包面皮用的则是老酵面，揉面团时，要揉出轻微“啪啪”声响。”

“这样的面团擀成的面饼才劲道十足，一小片面皮能拉成一方小手绢。”

细细讲完后，章云娘先亲手示范包着包子，做给陈幼筠看。

汤包是现做现蒸，章云娘一手做汤包绝活看得陈幼筠瞠目结舌，小小面皮上放着一大块馅心，看似完全包不住的样子，可短短数秒，在她巧手翻飞中，拉出一张张小面皮，馅心全被包了进去，眨眼间，桌上一下子多出了十数个汤包。

汤包个小易熟，上了笼笼，片刻即熟。

“汤包最好现蒸堂吃，有句话老话：宁可人等汤包，不可汤包等人。”章云娘一边掌握着火候，一边跟陈幼筠说着。

刚出笼的汤包，面皮是软的，时间一长，皮子就会变硬，口感也大打折扣。

陈幼筠将竹制蒸笼摆上桌，揭开蒸笼盖，热气缭绕，饱满的汤包躺在柔软的褐色松针上，面皮微微发皱，厚度不过两、三张薄纸，透过表皮，肉馅泛出微红，混合着汤汁在皮子里打转，煞是馋人。

“好香啊！”陈幼筠闻着香味，口水都要流下来了。

陈幼筠迫不及待的伸手去抓包子。

“烫！”陈幼筠的手被章云娘敲了一记。

“刚出笼的汤包肉汁滚烫，切忌狼吞虎咽。”章云娘告诉陈幼筠。

吃汤包的正确方式是“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，趁汤汁尚未冷却凝固，用手抓起一个，轻轻提起，移放到放有姜、醋的碟盘里，身子靠上前，在面皮上轻轻咬开一个“小窗口”，顺势吮吸里面的汤汁，一滴不落收拢嘴里。

然后就着姜醋细嚼慢咽鲜中带甜的包子馅。

章云娘拿起一个包子一边吃一边给陈幼筠讲着注意的地方。

陈幼筠没想到吃个包子还有那么多讲究。

完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态，