第48章 世界名画（晚上还有一章今天三更，主打一个听劝今天结束做菜）（1/3）

张扬这时连弹幕都没空看了，
他左手拿着勺子，右手拿着一只圆铁盘。
一边搅拌冷却下来的汤汁，一边小心翼翼地把刚才打碎的鸭肉蓉均匀地倒进锅里。
演播室。
宋老爷子看到这一幕，知道弗朗索瓦和屏幕前的观众大概都不明白这样做的用意，于是解释道：
“生的鸭肉蓉倒进热汤里会受热膨胀，熟了就会吸收汤里的杂质。因为比重问题，最终全部浮出水面。这个做法在我们川菜烹饪的流程里叫做扫汤。”
“喏，你们看，已经有沫子浮起来了。”
果然和他说得一样，
直播画面中，汤面上浮起了膨胀的肉末，如同棉絮。
张扬换了一条过滤布和勺子，把这些肉沫捞走。
紧接着又拿起一个圆铁盘，依样画葫芦，再次把其中的肉末倒入汤中。
弗朗索瓦这下看不明白了：
“为什么同样的工序要连续做两次呢？刚才多加一些料岂不是更方便？”
宋老爷子笑道：
“刚才用的是鸭脯肉做的肉末，现在用的是猪里脊肉做的肉末，最后还要再用一次鸡胸肉肉末。三次之后，扫汤才算完成。”
弗朗索瓦目瞪口呆，吓得冒出了一句地道的中国话：
“挖。太讲究了！”
“虽然我在龙国待了这么多年，但对龙国饮食文化的博大精深，还是了解得不够啊！”
宋老爷子眉开眼笑，整个人看起来仿佛年轻了十岁，说话也越发客气，指着屏幕：
“弗朗索瓦先生，您看现在经过三道扫汤，这汤是不是和普通的开水差不多了呢？”
画面中，张扬已经把再次过滤出来的汤盛在一個白瓷盆里。
特写镜头之下，真是清亮如茶，不见一丝浑浊。
“琼浆玉液就长这个样子吧？”
“我的妈呀！”
“太讲究了！”
“挖真的好神奇，太厉害了。”
“这就是我们龙国老祖宗传下来的饮食文化啊！”
“连人家正宗的发国厨师看了都佩服，居然还有人黄皮肤黑头发生在龙国，能说出要淘汰筷子的屁话。”
“别提那个晦气东西！”
中厨房直播现场，
张扬正在处理开水白菜最后一道工序——主角白菜在整整六个小时之后，终于要登场了。
这颗白菜是张扬今天早上四点半起来在酒店采购来的一大堆白菜中精挑细选出来的。
去掉上面的叶子，只留下下半部分，然后用剪刀捡来减去，剩下一个花苞的形状：
“大功告成啦！”