第13章 请叫我“杀手的杀手罗”（2/4）

方块！然后，用盐、酱油腌制鱼块，并拌入红薯粉。

接下来，将鱼块炸至色泽金黄、外酥里嫩。之后，用姜片、蒜片、米椒碎、青椒片、红椒片爆香，再放入酒酿、水、盐、味精、酱油、醋和水淀粉勾芡，最后放入炸好的鱼块和葱段，翻炒均匀起锅！

小炒鱼中的醋并非普通的白醋或陈醋，而是客家人酿制的米醋，这也是形成其独特风味的关键！

此外，草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，而所选用的草鱼以0.kg至0.kg为佳，能够展现出鱼肉最鲜美的口感和质感！

“菜来喽！这是你们点的的第二道菜：状元肉，请慢慢品尝！”

罗成：“大排档连这道菜都会做？我太爱了，我要再多吃两碗米饭！”

说下虔州的状元肉，也被称为荷包胙:源于清朝乾隆年间!

相传当时戴衢亨在年的戊戌殿试中一举夺魁，成为状元。

为了庆祝这一喜事，他在家乡大摆宴席，邀请亲朋好友前来共庆。

宴席过后，每位宾客都得到了一份特别的礼物——用荷叶包裹的经过精心料理的猪肉。

因其形状类似状元的帽子，人们便称之为“状元肉”或“荷包胙”。

荷包胙的制作过程非常讲究，主要食材包括猪肉、荷叶以及特制的米粉。

荷叶不仅为菜品增添了清香，还象征着吉祥如意。

特制的米粉则是用粘米和糯米按一定比例混合，加入八角炒熟后制成的。

此外，还需要加入五香粉、酱油、鸡汤、客家酒酿等多种配料，以增添口感和风味。

在蒸制过程中，荷叶的清香与猪肉的鲜美完美融合，形成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不腻的佳肴。荷包胙的形状也有讲究，有的制作成元宝状，有的则是帽子状，分别寓意着“财运”和“官运”，寄托了人们的美好愿望。

在客家人的红白喜事宴席中，荷包胙都是必不可少的主菜。

开启荷包胙也有一定的仪式感，通常需要酒席上的一位年长者和一位年轻人配合，共同打开，俗称“开苞”。

客家人崇尚节俭，酒席上吃不完的荷包胙等菜，会用荷叶包好带回家，让家人品尝，这一传统风俗一直流传至今。

“菜来喽！这是你们点的的最后一道菜：三杯鸡，请慢慢品尝！

米饭我也放桌上了，如果你们还有什么需求欢迎吩咐！”

罗成：“今天全是“硬”菜？看来得表现真正的吃饭技术了！”