第51章 煎饼果子（1/3）

五点半，李瑞早早来到了江海大学。

这时候天刚蒙蒙亮。

初秋早晨的校园里十分清静，微风拂面，有一丝凉意。

学校里没什么人。

来到第八食堂后，由于时间还很早，食堂里面也只有工作人员在忙碌。

李瑞换好衣服，先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。

现在校园里面食品安全事件频发，经常闹上热搜，江海大学很重视这方面的问题。

所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。，且他做出来的煎饼果子和豆浆，也都要留样。

李瑞先是把黄豆清洗干净，泡在水里。

又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。

这时候，他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。

他看着李瑞在盆里泡的黄豆，好奇地问道：

“兄弟，你这是做啥呢？煮粥吗？”

“泡豆子，一会儿打豆浆啊。”李瑞回道。

旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类，不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。

他侧着头有些不解地说道：

“你来真的啊？兄弟。”

“现做的好喝嘛。”

李瑞又继续忙碌起来。

趁着泡豆子的时间，他开始制作摊煎饼所用到的面糊。

煎饼主要的原材料是绿豆面，但光放绿豆面的煎饼皮太过松散，没有韧性。

所以还要以大概：的比例，向里面加入少量小米磨成的粉。

绿豆是肉，小米是筋。

这绿豆面和小米面和在一起，做出来的煎饼才好吃。

在盆中加好两种粉，加入少量食盐和五香粉，入个底味，接着开始兑水调糊。

煎饼糊不能太稠，稠了的话摊不开；

也不能太稀，稀了会沿着锅边流下去。

只有等面糊达到粘稠，用筷子挑不起来，用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态，才是最佳状态。

面糊调好，再开始炒制酱料。

煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。

但是甜面酱是淀粉发酵做成的，还需要用锅加热一下，除去生味。

几种酱料准备完，那边的黄豆也泡得差不多了。

泡好的黄豆，需要放进高压锅焖几分钟，让黄豆充分熟透，再放入豆浆机里打豆浆。

这样的豆浆更香。

煎饼果子里面夹的油条（果子），和薄