第10章 炭烤羊腰（1/3）

在群里熟客们到来之前，小摊迎来了一位吸引人们目光的顾客。

夏日里，一个散发着成熟芳香的女人，高跟鞋，大波浪，迈着袅袅的步子，闻着烤肉的香味来到了李瑞的烧烤摊前。

“来点啥，姐姐。”

李瑞两手把着串，将调料互相抹匀，还在处理之前客人的烤串。

女人弯下腰，仔细查看着菜单底部的小字。

“我来三个羊腰，四个韭菜，六个羊肉串。”

“好嘞，稍等，要辣吗？”

“要的。”

李瑞将上一位食客的烤串装好，随后开始准备女人点的单。

他将羊腰子拿到烤炉上。

相比羊肉，未经烤制的羊腰散发出更浓的骚膻。

不知到底是其中的滋补功效，还是独特的口味，吸引了她。

羊腰切成两半，可以看到白花花的一层脂肪裹住暗红色腰子，李瑞先是剪掉多余的油脂，随后便将脂肪这一面放到烤炉上炙烤。

鲜嫩的羊腰，需要配上大火烤熟、小火烤透。

大火迅速熟，才能锁住其中水分；小火慢慢烤透，可以保证食材本身的口感。

李瑞调整着羊腰底下的木炭，将炭火烧得更旺。

过不多时，羊腰表面的油脂便开始滋滋作响。

李瑞拿起羊腰，两面撒盐，此时可以看到油脂的一面已经略显定型，颜色金黄。

他翻过面，继续烤羊腰另一面。

冒泡的油汁顺着崎岖的表面缓缓流下，随后汇聚在炭火上的羊腰里。

最后滴落在炭火上。

“呲”的一声。

立马传来油脂的香气。

炉火中高温升腾，李瑞拿出剪刀，在羊腰上肥厚的地方剪开几道小口，释放多余的血水。

提前已经去掉了羊腰的肾锥体，腥膻味减轻不少。

这时把血水放出去，可以更好地释放令人厌烦的味道，更贴近人们的喜好。

羊腰的烤制时间稍长，那边韭菜和羊肉串都已经烤好了。

后面客人的烤串也陆续安排上。

一个人的小摊烧烤有时候就是这样，不像烧烤店里集中烤制几十串烤品。

所以更加考验烧烤师傅统筹协调的能力。

什么串烤多长时间，烤多久翻面，烤多久撒调料，一点不能乱。

在李瑞的小摊上，不同的烤品有序地占据着烤炉上相应的位置，火候精准把控，调料涂撒均匀。

丝毫不乱。