第133章 干煸泥鳅（1/3）

“这干煸泥鳅啊，个头小的最佳，个头大的也不要紧，可以剪开，不过口感上要略差一些……”温师傅边讲边变出了一盆小泥鳅，“这样大小的正好！”

亦清清点点头，虎娃他们拿来的泥鳅过于粗大肥硕了。

怕自己半天学不好，她估摸着虎娃他们拿来的泥鳅的样子，也弄了一盆一模一样的出来。

技能教学模式就是这点好，所有的教学用具和材料都是可以随意变化取用的，一比一还原现实。

“温师傅，我的泥鳅是这样式儿的，该怎么处理？”亦清清问。

虽然她很想吃，但看着这些跟小蛇似的，弯弯扭扭的泥鳅还是有点不知道怎么下手。

“好，那我们就以你的这盆泥鳅做例子，首先呢，刚捉回来的泥鳅最好能放在清水里养上两天，吐吐泥，不过做干煸的处理上要比炖煮法做时精细一些，如果泥没有吐干净，取出内脏，剪肉的时候，多清洗两遍也行。”

“你选的这个盆，盆口有点浅了，用桶或者高点的盆子更好”，温师傅说着，把装泥鳅的盆又变成了桶，然后把盐罐子拿过来，舀了几勺盐撒到了桶里。

“撒了盐，泥鳅会活蹦乱跳一会儿，不过大概等个几分钟，它们就不会动了，这个时候再来处理。”

亦清清看得目瞪口呆，还能这么干？

她眼睁睁的看着泥鳅们做了最后的挣扎，然后变成了一潭死水。

接下来就是处理泥鳅，跟着温师傅的动作，先剪开肚子，清理掉内脏，头也剪掉，粗点的泥鳅就多剪几下，手动给它一粗条变俩细条。

这是精细活儿，剪熟了手，也不必非等着把这一桶都处理完再进行下一步，只要学会了就行。

亦清清感觉差不多了，就跟温师傅说了，然后新鲜的泥鳅就变成了处理好的泥鳅，开始煎。

先多放点油，中小火煎，不要急着翻动，等一面稍微焦黄时再翻面，煎干香就行，然后盛出，只留点底油，放入姜蒜花椒干辣椒，小火煸香，再把泥鳅放进去煸炒一会儿，放入酱油、盐之类调味品就可以了。

步骤说起来倒是挺简单，真正上手了才是状况频出，不过亦清清现在好歹也是有级厨艺的底子了，很快就适应了。

在厨艺教学模式中做泥鳅做了一个下午，她不仅学会了干煸泥鳅，还跟温师傅研究了一下，怎么用少少的油，也能把泥鳅做好，或者尽可能的增加储存时间。

油用少了，口感自然要差点，但是也能节省点，更适合这个年代的大众习惯做法。