第631章 以前的不符合你口味?(2/3)
捞出,让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。
由于兔腿的肉更加的厚,在这一步就需要多一道流程。
第一次水煮开,打去浮沫后,苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉,重新加入水后烧开煮上五分钟,这才到了清洗的步骤。
根据食材的不同,处理的方式也会不一样。
虽然苏阳买的都是新鲜兔子,但兔子肉本身没有太多的独特风味,所以也不需要担心焯水会使风味减弱。
但如果换做是新鲜的鸡,那可就不适合焯水了。
毕竟鸡好吃与否的关键,除了烹饪后的口感以外,还有鸡肉本身的“鸡味”。
苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。
而他则是起锅下入菜籽油,油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。
各种香料入锅后,随着滋啦声作响,一股复合型的香味就升腾而起,让身旁的厨师们都不由有些走神。
苏阳又将青红花椒倒入锅中。
麻辣兔头,辣与麻都不可少,李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃,内心瞬间浮现出强烈幸福感:“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味!”
“难道以前的小吃就不符合你口味啦?”苏阳打趣道。
“符合呀,苏阳哥你做的都超棒,就没有我不爱吃的!”李敏娜当即说道:“只不过有了麻辣……幸福感就会再往上那么一些!”
苏阳笑了笑:“等做好,真空打包完毕后,你多带些回家。”
“今天做的是麻辣兔头兔腿,还有冷吃兔,至少可以在冰箱冷藏一星期,但一星期内就必须吃完了,否则风味也会减弱。”
“兔肉蛋白质很高,而且没什么油脂,是很不错的减脂食品,你吃着负担也不会那么大……虽然用到的油也挺多,热量不低就是了。”
苏阳自然也是知道这次的小吃绝对会让李敏娜特别喜欢,所以他预定兔子时,在原先基础上还额外多要了一些。
“我的天!苏阳哥,我真感动了!”李敏娜真情流露,感动的心情险些化为口水从嘴角流出。
她已经能想象到这次兔子小吃的美味了!
“摊神哥,我现在也很能吃麻辣了,敏娜老师把我也锻炼出来了。”陈曦雯笑嘻嘻着说。
“少不了你的。”苏阳说着,开始往锅里惨水。
现在要做的,是卤制这么一过程。
麻辣兔腿跟兔头想要好吃,总共需要三个烹饪过程:卤
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