第464章 白切鸡（1/3）

第二天上午7点，苏阳就睡醒了。

他把依依叫醒，刷牙洗脸后，简单做了个早餐，没过多久卖鸡老板也把鸡给送到了别墅。

现在还都是些活鸡，苏阳粗略检查了一下，这些鸡都符合他的要求。

嘴小、脚小、翅膀小、屁股大。

符合这些条件的三黄鸡，肉质嫩滑、鸡皮脆薄，用来做成白切鸡再好不过。

卖鸡老板跟他带来的朋友正在认真杀着鸡。

最先杀的几只鸡，苏阳拿到厨房，将其分割斩块，鸡边腿跟鸡翅放进冰箱，只留鸡胸肉跟鸡架骨。

这些是用来熬汤用的。

这时，六口大锅的水也已经煮沸腾，把红枣、姜片、党参、瑶柱以及泡发好，剪掉两头的干沙虫一起倒入锅中。

接着倒入鸡胸肉跟鸡架骨，煲上40分钟。

其实，家常的白切鸡做法，并不需要准备这些汤料，只需要在水里简单的放入葱姜就足够了。

但想要让白切鸡的味道达到极致，苏阳还是决定多费些功夫。

…………

四十分钟后，倒入盐。

杀好的鸡已经清洗干净并且擦干了水份，就像豉油鸡一样，还是三浸三提的烫鸡手法，之后放入锅中，烧开水后转成小火。

五分钟后，倒入一些米酒，起到提鲜增香去腥的作用，继续浸煮25分钟。

没过多久，汤的表面就浮起了一层油，这层油能够封住汤的香味，可千万不能撇去。

苏阳只在五口锅里煮了鸡，最后一口锅，苏阳已经提前用流水降温，倒入不锈钢大盆中。

放入大量的冰块，让这锅汤温度再次下降，变冰。

煮好的鸡直接放入冰汤中，浸泡10分钟。

这一步不光是为了让鸡皮更加紧致，脆爽。

同时，鸡皮与肉之间还会产生神奇的变化，出现一层类似果冻状的鸡啫喱。

白切鸡好吃的关键，除了最基础的骨红肉嫩皮脆以外，做出鸡啫喱也无比关键。

多的一层鸡啫喱，能够让整体的口感再度得到升华。

所谓的鸡啫喱，其实就是鸡的肉汁与鸡皮内的胶质融合后产生出的美味。

在汤浓的情况下，完成高温浸烫，低温浸泡，就能够让鸡啫喱快速凝结，鸡汁也就不会流失，得以保存。

苏阳留了八只做好的白切鸡，把剩下的白切鸡放入食品箱内，接着开始斩块。

一刀下去，能够看见鸡皮与鸡肉之间的那一层鸡啫喱。