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第411章 一蟹八吃(2/3)

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蒜我之前却采购了很多,够用了。”

“可是摊神,避风塘做法不都是要放面包糠的吗?”廖思萍此时忍不住心中的好奇,问道。

苏阳笑了笑,解释起来:“最正宗的避风塘做法,一开始都是只有金蒜。”

“之所以现在大家在外边吃到的避风塘风味菜系都用面包糠,主要原因还是成本相对较低。”

“并且用面包糠的话,烹饪难度也会相对较低。”

“避风塘菜系讲究成菜干香,如果金蒜炸不好的话,吃起来就会多出油腻感,不够清爽。”

廖思萍若有所思地点了点头,跟李市长笑道:“你看我,过来蹭个饭,还学到知识了。”

“所谓学无止境,等以后有机会,我肯定带你来学更多知识。”李市长背着双手微笑道。

苏阳又哪会听不出李市长话中蕴含的意思。

他这分明就是自已也想来多来蹭饭,但碍于不好直言。

“随时欢迎你们,李市长,廖姐。”苏阳淡笑道。

“好!那我可就不客气了啊。”李市长欣喜点头。

…………

第一口油锅,苏阳先是用来炸出金蒜,用来做避风塘蟹腿。

大蒜粒都已经用清水洗掉了表面的蒜液,中大火慢炸,榨干水份。

与此同时,第二口锅则是用来熬煮料汁。

除了帝王蟹以外,大海鳗也是今晚的重头戏。

而现在要熬的,就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。

烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中,按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。

常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹,按照那里的做法,料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。

但眼下显然没有那些调料。

所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。

霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重,以甜口为主,只需要做出一致的味型种类即可。

不需要加水,煮沸后转中小火继续煮,将汤汁收浓。

第三口锅同样往里倒油。

无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿,都需要事先进行炸制。

苏阳已经把蟹腿横刀劈开,剁成小段,在蟹肉表面裹上一层的淀粉后,下锅油炸。

炸好的蟹腿将其捞出备用,接下来还要炸鳗鱼。

已经用红酒糟腌制过的鳗鱼,先用清水洗净表面,再用厨房纸吸干水份。

此时的鳗鱼肉变得粉红,甚是好看。

表面

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