第340章 毛氏红烧肉（2/3）

“下锅后记得盖盖。”

两人按照苏阳所说的照做。

随着五花肉下入油锅，呲啦声当即作响。

就在两人盖上盖没多久，随着“嘣”的一声，锅中的热油顿时飞溅。

五花肉并不需要炸的特别透，毕竟下锅油炸的目的只是为了让猪皮上红，使其色泽更为红润。

同时也让炖煮后的五花肉皮吃起来在软糯的同时，也能使其增添部分口感。

在苏阳的指示下，两人开始把五花肉切成一个个大小均匀的肉块。

锅留底油，先下入事先准备好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。

接下放入冰糖。

先放大料炒出来的糖色，香料的香气浓郁度会更加明显。

糖色炒制怎样的状态，自然不需要苏阳多说。

毕竟两人可都是实打实有着多年工作经验的厨师，对于炒糖色还是完全没问题的。

“下肉吧。”

五花肉入锅后，两人开始快速翻炒。

“还真别说…有了摊神先生上红的操作后，这五花肉着色的效果明显强了一个档次。”老刘感叹着咽了咽口水。

哪怕还没开始炖，这五花肉的卖相就已经是极好。

罗江感叹着点了点头。

周围焦糖的香味逐渐弥漫，不断撩动着两人内心的馋瘾。

“加热水，转大火。”

炖肉若是加冷水，就会导致肉质发柴，并且很难炖软。

对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。

等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。

“毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补点料酒。”

“罗江这调料比例放的不错，老刘你这盐就少了，毕竟咱们不放酱油，咸味都靠盐来补。”

“好的，好的。”老刘点了点头，内心忽然生起了疑惑。

“摊神先生，为什么这道红烧肉不需要加酱油？”

“红烧肉有很多种做法，而这道毛氏红烧肉啊，是按照以前主席的口味来做的。”苏阳淡笑着，开始跟老刘以及罗江分享起了这一典故。

“主席他老人家不吃酱油，所以上色完全靠的糖色，之前在猪皮上抹料酒走红的原因也是为了让着色度更好些。”

“更正宗的做法，还要放些干豇豆，只不过今天逛了三个市场，都没有发现品质比较好的干豇豆卖。”

“毛氏