149.第149章 清汤鱼圆（2/3）

将它敲晕，随后宰杀、剖开。

硕大菜刀拎在她手里，却显得举重若轻。

将刀刃倾斜，从鱼尾开始，一层层向前，每次只刮下薄薄的鱼肉，以保证里面不会掺入半根鱼刺。

之后将鱼泥以刀背来回剁至变黏，力道必须很讲究，太轻了不能让鱼泥的质地变得足够均匀，太重了又容易让砧板木屑混入鱼肉。

等状态差不多了，再加入水和盐。

这里的加水也有门道，不同品种、生长年限的鱼肉，加水的比例也不同，这点全靠厨师本人的手感，加水的多少会直接影响到鱼圆的最终口感。

接着搅打鱼泥，务必要让更多的空气打进鱼泥里，等鱼泥产生粘性和气泡时，将它放置，等待发胀。

再加入猪油、姜末、葱末、火腿末等调味，将鱼泥挤成圆子，冷水入锅，大火升温。

整个煮制的过程随时要以凉水调整温度，以保证水面平静而不沸腾，才不会让细嫩的鱼圆外老内生。

以南枝对掌灶的得心应手程度，自然不用时时刻刻都盯着锅里。

她同时起了三口锅，正在准备五道菜。

清汤鱼圆仅是其中之一。

南枝每次转回到清汤鱼圆的锅前，不是加凉水就是撇浮沫。

总之就没有一个多余的动作！

再一次回来时，鱼圆已经从最初的半透明肉色变成了奶白色，通体滚圆而滑润，一颗颗随着沸水翻滚着，煞是可爱。

【居然看一锅鱼圆看出了眉清目秀感！我是不是疯了？】

【你不是疯了，是馋了。】

【机智如我早已经点好了外卖！只是有没有人告诉我，鱼圆都这么腥吗？】

【你吃到的外卖是普遍水准，南枝做的鱼圆是顶尖水平！】

【每次看到南枝做菜炫技，我都觉得好爽！】

【哎就我好奇不是营业时间结束了吗？南枝怎么还在做鱼圆啊？】

【肯定是给员工准备的福利，看看今天节目组多少人帮忙，连导演都来了！】

【啊啊我也想当南家小馆的员工了可恶！为什么不开放对外招聘啊！我立马就辞职过来端盘子！】

【你猜他们为什么不招聘？当然是因为还有这期录制马上结束了啊！】

【不要在直播间讲鬼故事！】

……

谢屿端着空盘走进厨房，见南枝站在灶台前，略显诧异：

“客人不是都走了？”

“累了一天，做顿饭犒劳大家。毕竟这声南老板