85.第85章 精卤水（2/3）

卤味！

这是一道人人皆知、绝对的国民级别菜肴！

光从大街小巷来的卤味熟食店，以及时下风行的卤鸭脖、卤鸡爪就可见得它的普及程度。

就连网上各位专业厨师、美食博主，都会时不时教粉丝煮一锅卤水，自己在家卤一切。

正是因为如此，大家好像都觉得自己能点评一下南枝的手艺，立刻兴奋起来：

【我知道知道！我上周才卤了鸭架！特别好吃！】

【有点担心，越是这种菜，越考验厨师的手艺。】

【南枝：你是在质疑我夜市蛋炒饭之神的水平？】

【炒饭炒得好并不代表一切吧，小心她翻车！】

【别吵了，你们就没发现南枝的做法跟别人不同吗？】

……

不止观众发现了，其他人也发现了。

不过他们有一点比较好的，就是能直接问出口——

傅朝：“嗯？不加生抽老抽吗？这是什么酱油？”

戚佩儿哼声：“卤肉当然是要加辣椒！”

谢屿沉声参与：“我以前打工的店会加洋葱和红枣、枸杞。”

每个人熟悉的卤水方子都不同。

南枝慢腾腾解释：

“卤味主要有红卤、白卤和糟卤三类，红卤是最常见的，就是我这种。不过这卤水向来没有固定的配方，都是复合香辛料的碰撞和酝酿。一点点细微的改变，最后的风味就能天差地别。”

她说着话，手上动作没停。

起锅，烧火，下油。

加入生姜和葱段，炒出香味。

再加入酿造酱油、绍兴花雕酒以及冰糖。

最后丢入塞满香料的布袋。

南枝：“接下来就是等。”

其他人傻眼：“这、这就完了？没别的？”

南枝摇头：“没了。这是精卤水，加入的都是纯天然的酿造产物，非常耐煮，只要每周更换香料包，再按比例加入其他调料，这一锅我们可以用到节目结束。”

“……然后就坏了？”

“当然不是，它可以一直熬下去，但我们节目不是录半个月吗？”

原来两周不是卤水的极限，是他们的。

【百、百年老卤？】

【真的不会变质吗？卤水一直不换，跟地沟油有什么区别？】

【呵呵，反正换我我肯定不会吃，什么破卤水换都不换，脏死了！】

【我家楼下有家店，打出的招牌都是每日新鲜现卤，南枝